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材料：( d0 }' E% }1 E3 w0 w7 U3 U
乳鴿2隻tvb now,tvbnow,bttvb, z* Q9 I h( W% b+ I& p
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% F1 L4 E1 e: T公仔箱論壇滷水料：5 u4 h3 w& N; ]5 T2 ?! t
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克os.tvboxnow.com X- i; K, a. x% U+ Q
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上皮料：
" l8 E+ N+ n4 V" R麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:( b7 f" C- v& }3 @5 A0 b
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。: `; d+ S3 Z8 w- j2 D+ h! S* Z
% w& s) \% v! [# H/ s4 _1 |5 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。os.tvboxnow.com& V1 \2 ?% t: ^, _. `
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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2 Z0 m7 }/ U( T( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。公仔箱論壇* {0 N9 @1 Z8 @# K) U# ~
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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