煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。& A9 Q- D- J# P7 H) s
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木瓜公仔箱論壇1 W7 \+ h" a" h1 ?1 B6 w
3 X8 |+ N. x1 l! v0 ?! a% c( T) f別稱：萬壽果、乳瓜
2 Z8 C0 P, P8 \ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e8 l, C/ w0 r4 S公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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; E0 u" S8 G- |2 \8 J) @& c, r公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛os.tvboxnow.com/ ?% g/ k6 g: b; I3 X
( F1 U' X/ H# i/ g食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝os.tvboxnow.com7 ^5 \6 F5 x) s
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3 Y* j$ ]7 U9 w. I6 ~- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S8 g0 R$ _' J8 E: h- C0 s
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材料（4人份）：
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; ` w' s9 p4 v* W
9 w% y2 @& o- F2 E大番茄……2個
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8 I! R( {4 `0 y& L% t' V2 Bos.tvboxnow.com青木瓜（大）……1個& e( h7 |0 v7 s% M* G
! J8 v- d/ \8 D6 m- r, z( Y& R0 h洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：
4 A+ G5 b' e4 ?6 Z3 W# F; ?9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ A' \# h, Z6 {5 k4 J. I
茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
4 d+ q/ x/ A7 o# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y2 p0 s& H0 b0 ?9 O+ G紅酒……3/4杯# H3 \& \ {, W3 E1 r
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb1 p7 `: {8 ?% t$ R
( J6 g" t5 K+ u# s9 ^5 V. y$ D月桂葉……2片
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% `9 c. C, t7 t; Mtvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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; O; q3 w; ~: M3 Z6 G6 j D鹽及黑胡椒……適量, I, D# ?7 H- e. `3 }' C9 n
% F2 U2 V$ f- A5 [, ? V汁……適量
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1 X; [7 i9 g9 ~# @6 W# f. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕os.tvboxnow.com8 M4 v7 Z6 ~$ C$ k9 u
! k' h" v: a9 R/ z% [/ ^公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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; M4 E7 _9 U( `& P5 J4 R: L公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
0 Z. Z4 P" _/ k) N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# f' K0 C# v& f6 {3 d: I# B
（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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) F5 I: B/ m. N- m+ [- s9 r0 o" Z/ n. Ltvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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: a- Z0 F7 T$ D0 [. P" H# {" o# B2 w" S營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g1 t1 c) V' R$ g5 j: Z* q
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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! X) M& M2 j3 l3 A) c% d. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- j! x( I+ r) X- [
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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