1.炒蛋更鬆軟 ! 7 L5 n+ D6 J e' N4 Q( l
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G' Z# i$ S- D: E
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 c% ]- {2 C8 S
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
, O* [' |2 d0 |+ t f+ y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇/ T: C6 R8 ?2 B% ]8 m- P; ^
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
: a- ]/ u8 R0 | 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇1 _9 w: |0 _: |# Z+ w; Q
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。os.tvboxnow.com9 U# x% O# r! O: q. W: q& A
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y3 f1 ]# Z6 _! s+ a: b
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 _/ y3 \+ D; N5 m
3.蠟肉更陳香
9 x4 b( E1 O6 |% q( q蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
, `; F1 ~- S" h. `1 j& G. V9 M公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。7 F/ G/ v5 s6 |2 S; ]0 n
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 |6 _* c8 N- q
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 G1 W: v4 p4 H% G) e; Q; {tvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% u/ T) [6 i1 N
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。4 y+ s4 C0 p4 C5 c1 W
5.海鮮可去腥
( y& U) Y/ P9 D4 j& G& Z9 N9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 x% ?' \# @, ?% k% X
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
4 _) |" _ O& ^0 U% _tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
; _4 o% S) [3 B. l/ [) r! G公仔箱論壇 6.發揮魚香味
- }+ W, Y! `# w$ V: g1 Los.tvboxnow.com將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb- m; |" O0 b) [7 l( d
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇" t0 C, z6 s& m) o1 n: z2 T) j
7.煎魚不沾鍋
# E5 C, _! l& w5 g※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
6 h: X ]' R0 k( ]os.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
9 q0 R" U- _) X2 Q7 K, S+ J; z 8.可快速解凍 ' c5 C9 K( j# S6 ~9 K6 s j/ E
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k1 J$ z2 q+ L P
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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