1.炒蛋更鬆軟 !
3 D; Q: ?& Z/ _. x7 H0 D U$ v; Jos.tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _ }8 W( X! t* a1 g; ]+ ]
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
: j' v% @1 \" e+ F7 F※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
- t/ F6 o7 p5 ?! _0 b6 U※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb; S8 Z; W9 i+ k' @
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。2 y+ c, H& A+ `- R0 A1 h+ F5 Q
2.增加肉鮮度
/ r$ f1 b( V4 B! B% g" f1 G煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。6 R8 t4 f) F: h% h
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇4 X( a# ^/ V7 E4 q Q1 z8 g% q
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
( Y% F5 W; V9 R$ I7 r+ |4 E/ P0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
3 |" w" O6 F# P6 @$ P' E蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb* P1 ^, z* q; G& j) R4 ^
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇: h2 Q' o! E$ ~
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb% w* \5 w8 G) f4 h/ o- a6 w. ~
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇5 u+ @% u: I2 I' x
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* A1 S6 [0 T+ F: q' _3 {, |' R! s& O2 |
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。os.tvboxnow.com: G4 f$ M' x$ }9 }, q& a* m6 |8 U
5.海鮮可去腥
+ O" l* h7 B/ L2 Cos.tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 T" N% J0 u6 f4 E6 T
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ _+ v: S3 {6 u+ R% Z8 n. ~
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。os.tvboxnow.com1 q8 o& W# c# k2 m
6.發揮魚香味 T5 D/ p- @& u
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。' H; [( e2 R7 ~- q6 l, _9 G) M
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb& z5 c+ Q' T4 h& r% ^& ?
7.煎魚不沾鍋 9 W& @3 d1 I. Q& T w# y9 ]
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t+ B; `5 t# Y: i) r5 D! E+ U6 P
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# K0 o+ w* Q% r3 q
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( Q) K! ?+ v. V
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
( G4 x5 o5 d( A! ~tvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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