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【材 料】- j0 A8 @* a& Z n
A. 蛋黃 257公克
1 N% E, J4 H; c& E. l( p$ M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 |7 x! G" B6 y; J2 k: ~
細砂糖 50公克
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{! s. v/ q# Z4 ~2 s" V6 R5 W4 a4 c1 rB. 蛋白 513公克
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! X8 Y1 c% y! [- T9 b* O' I' c5 O! Ios.tvboxnow.com 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克公仔箱論壇7 b! s8 Z2 ?1 A
* I% s' V% F, z* E8 Q* ros.tvboxnow.com 鹽 8公克公仔箱論壇1 T7 u* K7 y5 N# P- O
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C. 低筋麵粉 257公克9 J( R, ]. n& r: g7 p9 I7 E
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D. 全脂鮮奶 90公克4 G# t5 e% T" p
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沙拉油 90公克
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【做 法】
. s. J( J: b6 u$ R$ j1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
; t: e" m! s/ U4 g wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 E* D/ d. w, Z! E" }( A8 M, z8 O
2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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8 w, k% C0 c, F5 E. z# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# l( s- o1 f; y5 N
- C$ \( `' Y" Z$ o9 p4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。2 D9 D; H' D5 o
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ m* j0 Y8 P8 X7 S0 T
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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) l# g# F+ D4 @* W6 K! M F% d7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。公仔箱論壇( w2 n) l9 c& J5 H
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已公仔箱論壇% e# h1 U' M, M7 s% j
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
0 S# i: T+ L9 b! w# A1 E( _" Q 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，os.tvboxnow.com% Z V7 {6 a/ V$ |& t2 ~! f) f0 k
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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