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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊' m( _8 X& W4 {# W" R/ ~8 P: c. q
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: E3 i" D' \* f) _& k
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。2 J7 h0 [9 \8 K) ?, V% x# a. A
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 p7 \# S/ y$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
6 O* O" |% C9 F8 Y; Jtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。os.tvboxnow.com7 ~) j3 F, e, _6 }
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb3 p; c; i; F; N3 g+ C
夏日黑松露焗飯
8 \& X* ^) L* _5 f5 ~1 htvb now,tvbnow,bttvb 材料
/ L1 m; _0 ]2 m& Z0 M2 G 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 n. R# [# i8 n
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb, s& P4 g: h" T" i( d2 U5 }9 D
日本豉油 適量公仔箱論壇: r# u! y' }( t* V' ]/ P
Alba黑松露 適量
G$ H" F8 B( D! V 黑松露油 適量/ K' @9 y1 N+ h7 H" z3 s g, r
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。& }* B% M. }2 j
做法
9 K0 e3 j+ e; @8 M5 ^$ H( @+ o# L" j. \& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 J2 p4 B( K1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
( R7 v/ Y) W5 a, z1 S 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 N& k% Y7 y4 l) g0 ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 r- s0 E0 Y! W$ M8 M- P
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
" ?8 K7 x; b( @ A7 H6 d7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。 q9 c O% ]) ^) m. e
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。+ E3 Z6 m5 @' a
洗米小技巧+ [ Q7 {8 D, m% n& A$ C
1. 白米注入清水。6 n9 p& C* g& L& N" }
2. 雙手輕力搓揉。os.tvboxnow.com) y G2 g: ]2 K T. Q
3. 隔去米水。
9 Y* J: _0 T- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。& u1 v {3 Q! {7 U8 Z
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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