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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇0 A2 `7 i; J3 j% p- D, C
味道香濃 提升食欲& U. L, I1 J8 G, X
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. v2 M8 L4 v8 V/ zos.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。os.tvboxnow.com5 [, {+ y/ [+ B# x# m- r/ ~
優質越光米炮製0 X! T* W1 a" W k& [4 r F* B' {
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。os.tvboxnow.com; t2 [9 h6 a( y
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
* P5 ^) Q$ X* \+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb, H, Y% I8 u# j( P
材料. }: v- L. h5 L' p1 w0 ~
越光米 2碗
' c7 _0 A, w: [; d. `, Yos.tvboxnow.com 清水 8碗公仔箱論壇0 b6 V( Y( b9 Z
日本豉油 適量- c/ f4 t- ~: H9 E
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) r) e5 n1 ~: K2 V
黑松露油 適量os.tvboxnow.com ?2 [9 [3 W/ [% \5 t! V# @
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。; T) d J" F0 T' `2 X4 j
做法公仔箱論壇1 q/ h1 u9 M t: s
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
) q: `+ Q2 N9 }tvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。/ b, O8 g5 g. m" @
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 x8 O" q# o8 ^' ?0 i5 j( u( g* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。' b6 a2 } H, d/ i2 I1 v% _
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇5 ?7 ~) p. o& B
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb# \$ T. C1 w2 y
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。os.tvboxnow.com3 ^! p0 W. G5 z* N2 B: [
洗米小技巧os.tvboxnow.com5 T% W7 @8 T# v% O7 X/ F& |
1. 白米注入清水。
! ?! Y$ X: C; Y/ U5 w+ N# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
% ]% D$ r, O+ }5 ]% Ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。os.tvboxnow.com4 X$ ?+ s @' k* g% n) b) _& b
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。os.tvboxnow.com/ |, Q+ V* F$ `) D( t' \
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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