1.炒蛋更鬆軟 !
" U7 @) Z C- Q9 r0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。4 Q1 n$ T5 [8 p4 S% b( b
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇. ^% R- e, B0 b* s* N& ?1 |
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
: M D+ C I; mos.tvboxnow.com※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
, m: _3 ]. n- m! Z! M※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 d' J: {6 G0 i$ }+ c1 I
2.增加肉鮮度 5 w, G6 S0 Q- `* b/ b. B2 X$ I
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# w# V8 W$ o$ R9 x# e公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
3 [ v; ^# |, \% u2 a/ ltvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
* P7 Y5 X' q- J) H2 btvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
2 W D2 l& T4 ^" e/ W% X" ?蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
+ _& y6 }3 s# H1 z L; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。os.tvboxnow.com1 F2 e% x. z3 C# t& @' u
4.肉質更滑嫩
6 f( }. i) a- F: f! g3 S0 m5 f9 Itvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
3 F+ H: m8 G! L, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
8 r0 E5 H9 p; o+ v2 | s公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
+ y* j2 O2 A4 H; u f- s B 5.海鮮可去腥 , W! m) K# r( A' G8 A
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。3 U. \2 \/ U6 [7 {, b \
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 A9 L! {( e
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。4 e& n: D2 u' Z. ~7 v
6.發揮魚香味 0 H x! r6 \" Z8 Y
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 r; I7 \. Z- w6 K3 z
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇( o1 b6 ~( K- V; i& s* X' n9 V
7.煎魚不沾鍋
& n" l7 v2 a+ H: e# U+ Otvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
9 d- f2 E- G, d9 q+ W; G* Q: @, _公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
$ n) l1 O4 R1 J 8.可快速解凍
, G) N9 Y( i6 E8 l9 @" h冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
b9 h5 y7 N; a, x( R) O% V4 _魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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