紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷,想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣,就不禁要弄一餐焗羊膝啊。$ H+ f( Q# t: h7 e4 |
' d0 A. Y: t8 r6 W* F' t- ^幾次遠行,代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒,和聖誕節朋友的饋贈,還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢?選了這枝澳洲特產的紅酒,來試試吧!公仔箱論壇9 J# _$ e# o9 q9 Q4 C
' T+ M- t$ h! ?0 \- o% |喜歡吃羊扒的人士,羊膝也不妨試試啊~$ \. S$ @* L3 i' b/ W
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' x# D6 ]. h; U% t% l! M9 c材料:os.tvboxnow.com. A, u6 ~+ y6 T, z
5 d) P8 l" g$ T- u8 C+ _羊膝 2只(lamb shanks, 約900克)
0 F/ a8 T: ~( M2 o" [ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
" b2 L! L9 U, _: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 \$ X. e& k& g4 M7 y; J
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)0 `7 f+ t3 X! x2 m0 L
西芹 4條(celery, 切粗塊)
7 C1 o7 R, u. H T' B- I# L8 D% i紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
' e& `+ [# F) x9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個(切粗片)
, U7 y6 o2 F7 c# ltvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇6 T% J' I) E$ }$ w, s6 o; V8 d$ E
紅酒 2杯(dry red wine, 約500 cc)
' d; }7 X1 Q/ G- V4 Q9 otvb now,tvbnow,bttvb雞上湯(即高湯)3杯
: b: h- s" \" l r0 f/ S2 ]公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長(只橙色部份)$ ?& V0 ?! ]' x# O$ u$ r' X
橄欖油 少許
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~" @2 J+ l" u. L r/ r4 zos.tvboxnow.com薯蓉材料:
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馬鈴薯 2個
5 T2 T; z0 }. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油(butter)少許0 Q3 e4 q' U' Y
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: B2 {9 _5 k( @( F+ Q# Z: f- _
牛奶適量
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( y# Q, {* S8 L3 R0 e* yos.tvboxnow.com調味料(Gremolata):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B& J! {$ ^ O" h6 `2 D( z
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新鮮洋芫荽 2湯匙(parsley,切碎)
1 E% x- i/ n" v8 [+ F* u5 w+ S5 q" s+ b檸檬皮蓉 2茶匙(只磨黃色部份,非常幼細)os.tvboxnow.com e/ q1 W. K2 j7 \
蒜蓉 2粒(去皮,剁蓉)os.tvboxnow.com2 k+ Y, m' j9 B7 m7 w% X
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做法:
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1. 在燒紅的鑊中,下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中,蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇- W- R7 J. r4 y& X2 z
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7 d9 ]3 y/ L: w) oos.tvboxnow.com2. 在熱鑊中,放下洋蔥,西芹,紅蘿蔔和迷迭香,用中火炒香,直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬,繼續炒勻,約2分鐘。倒入紅酒,轉用大火加熱煮滾,直至鑊中汁液變少及濃,狀如糖漿,約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% s$ K4 A0 b- Z7 M( Q
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3. 把羊膝放回鑊中,加橙皮及雞上湯。煮滾後,轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐,焗約兩小時,直至羊肉稔身(軟化)。有需要時,把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間,羊膝就快焗好前約45分鐘,把兩個馬鈴薯去皮,切粒。放在滾水中,煮20分鐘,直至軟身。撈起,瀝乾水份,放在大碗中一會,讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具,把馬鈴薯壓成蓉。期間,加入適量的牛油,鹽,胡椒粉,牛奶。自己要試味,直到滿意為止。公仔箱論壇: K9 u$ Z! M- D+ p: h9 W+ }. x
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5. 在一小碗中,把蒜蓉,切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二,令焗好的羊肉,吃起來與別不同的 “gremolata”調味料!帶出的羊肉味更鮮,吃起不感膩呢!(基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉,雖然磨檸檬皮,有點吃力,但好吃,就不介意嘛。)tvb now,tvbnow,bttvb* T: P8 I" Q% c
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6. 當羊膝焗好時,把迷迭香的硬梗丟去。上碟,羊膝放在雜菜面,把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉,趁熱供食。公仔箱論壇7 a" C* L' S: t6 b9 A6 x
$ d; v; t4 P8 \5 G8 h7 y" \公仔箱論壇溫馨提示:tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ c y0 Y) |$ @& y
. O+ |0 d' {: B磨了的檸檬皮蓉,很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後,用小刀就很輕易刮出檸檬茸。os.tvboxnow.com7 J0 T) @7 H, g$ j" q- s' e7 C
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