返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 71個烹飪技巧

1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇2 C3 M/ ^+ L- q8 z4 T1 }$ k
tvb now,tvbnow,bttvb- U; s/ |. l2 F1 j* m
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com' `/ ?3 F9 L6 f3 x; {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ A! e$ r0 {1 E5 j
3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。os.tvboxnow.com: x! c( R, m% g

  O  L% ?% ]# c% S4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。os.tvboxnow.com' Y0 p& n7 M: ~
tvb now,tvbnow,bttvb% m# o  M7 s4 ^9 q' ]
5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。+ {2 g# g+ x/ \) N
; ~+ c. m9 b0 b" |+ I3 a* S
6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
( e3 L! ]. F9 j8 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! y' P+ O0 E. t  M4 ]% k0 U) V( w
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。% x8 ]# I" [9 j' `

! v; E& p: ^# A% f, y8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
9 r4 H, H1 |& M) y. ]7 [
' C2 |) F7 @8 w1 `9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' p% Q. z8 L! z0 [) |  ?1 o

8 u. _! E9 U, x$ [2 b! {4 p) Q10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
0 Z% W, s8 y  x8 _$ }# y' Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. t) t3 V0 z9 b' d  N4 N
11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。os.tvboxnow.com6 I" g% B3 @5 Y$ P8 H
: H' S7 U) Y7 G0 D; E0 I9 C
12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。5 Q0 M/ e' g. s# M4 z' ?

4 L2 |9 H3 x9 Utvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
' y* s! d7 j1 B0 E( Ytvb now,tvbnow,bttvb0 m9 L6 X; `% O! O6 _+ v) y$ `. O
14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
$ G4 U' B2 l3 O  ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* K  O6 P1 Q2 D% U3 k
15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k/ H4 k( M5 Y/ m
公仔箱論壇# b; m1 M& c* z
16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ Y9 J' x# r/ c) u
os.tvboxnow.com5 O0 V9 R0 [+ P
17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇+ K# n5 k4 H1 H
公仔箱論壇  u. Y; I+ ^8 r$ i" ?$ [4 {8 d% v
19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。os.tvboxnow.com" C9 ?$ K7 V& w
os.tvboxnow.com7 v: Z2 Y0 o! S6 S2 o: h% A8 p
20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
! w5 ^5 n7 r- v* w1 b* c' i公仔箱論壇
9 s+ D$ s2 i8 q5 Atvb now,tvbnow,bttvb21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
- D# @$ Q# s: q+ i3 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]) F9 U- t- h6 x% [
22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
! l$ W& n8 T+ M- _5 G7 \tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# {9 p4 J- F8 {, @0 C; {
23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
4 j" k5 ^6 A& T5 {  J; P, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W+ k- W; y, _# @7 b2 Q24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。os.tvboxnow.com6 q' R7 V. @3 y9 q

: ]. R+ c* X3 e, p$ l0 Eos.tvboxnow.com25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb  R& \! j$ H+ q7 [5 C  H+ F

  T; p$ }' d! X! K( x. {公仔箱論壇26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。" o; e3 t8 s) x7 E5 F3 r

4 V. \9 r6 Q4 B& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
* X9 }( Z4 V  g  E) ^" u! Ltvb now,tvbnow,bttvb
& G* g  Q! |0 T( G+ c- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
6 q1 f3 z3 p, l, H( P5 }$ x: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k6 Z7 U8 t& b/ {: W9 |. T; mos.tvboxnow.com29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 g8 G" S$ f, y# ^
6 Q) c/ W* \! ^+ w# e9 jos.tvboxnow.com30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
/ I! T1 E4 B  z; w: g3 S$ o
/ @7 J7 E7 _  F31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
+ R% L  q; }: |) [% Z+ a% W7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" X3 ]6 V+ ?* j+ X: D. j
32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb! T1 _& S3 }! p* s' ~# U

* l$ w( F4 V& Q$ }2 }0 E$ gos.tvboxnow.com33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
3 J* q& u7 Y. e* `2 y5 p, G% J* ?4 @/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
! o. o0 I% G" e% {1 A5 B34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。公仔箱論壇7 n, |! k  Q. _: @
tvb now,tvbnow,bttvb2 z! E+ e! F  M# X  ~* `
35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
2 N1 z$ l2 T. m# ^; R9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I" @/ j/ y# a% @os.tvboxnow.com36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
8 _! l& S6 F5 ?7 xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- S0 P& x6 R/ `
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
8 |( I) C% K9 x+ a) }
' W$ C9 k+ S* n( k# z& ^tvb now,tvbnow,bttvb38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W' v+ R) ~+ _5 A- u3 `

4 |% Z# a; v: V2 x" y0 jos.tvboxnow.com39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
- U/ h1 V4 K; Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 p) s. _) x* J' I+ m1 s5 t40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
41.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。公仔箱論壇  I- b# l2 h/ O9 C

: e* r. Y/ S4 G- t) {! Q, V/ v# j1 ?os.tvboxnow.com42.炒波菜時不宜加蓋。7 `, l: d7 E1 `- k- n5 [

4 h# C/ v1 l1 H8 O' k4 T43.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
0 x4 z6 _0 x) E- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U# C8 ~3 P' z3 K& E0 yos.tvboxnow.com44.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。os.tvboxnow.com2 |1 c8 X3 k9 w
os.tvboxnow.com- w, y$ z  B1 e( i  Z
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
: q- `; U3 z+ d" P$ V1 t' t' @os.tvboxnow.com* d" K; Z! d9 @8 t* J3 s3 p& D
46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
+ l9 Z" \. V5 M0 }: k) C9 U$ \1 R
2 ?! J4 w* O: y' p47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
5 h1 j+ y0 a# x) @4 \9 ]公仔箱論壇
2 X( y1 B  x) E6 t* c# o0 `os.tvboxnow.com48.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 a& e! |7 o6 ?; c: s
- p8 p3 @  j, Y' b+ t" I! d9 S
49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
- f# s; b+ z- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]! K) l! B" S4 _" g" Btvb now,tvbnow,bttvb50.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
, V" i4 t5 f$ w6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* J& J, o- T2 q& M
51.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
% y6 x( s# K1 {+ S4 j' I1 F
, K: s& y0 L/ H* J4 g7 u6 G- o52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。8 M2 d& W# F) E& f% y5 m' C

: o# V- u' z, y53.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
9 r" O3 x4 J8 U0 q: y: V0 utvb now,tvbnow,bttvb; A# ~. d) `& \
54.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. ?8 ~6 y* q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 P+ A8 @) X8 Z$ d9 Z% [
55.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。
7 q5 z( V7 d# ?4 P& F) I5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l; T; g- F2 t
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb& i/ Y1 h& ~- l. w9 c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K3 m/ v, ^8 J7 z5 B" X
57.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。os.tvboxnow.com- h+ f0 s3 _/ b5 e
os.tvboxnow.com2 I2 L2 L; J# o) F% |1 b; s( S
58.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。/ @8 U$ z' ~- t9 Y2 L8 [( a! v/ ^

9 u& x$ e( l& w( I9 E! d, k- a1 r" `- ~tvb now,tvbnow,bttvb59.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
& k5 j, F  V# E公仔箱論壇4 Y  P- X" [" B: h
60.菜太辣,放些醋可減低辣味。
1 j, N% w/ |7 F7 f# P- i# x/ X" B公仔箱論壇os.tvboxnow.com, X3 f* Z1 t9 X0 T7 G+ \
61.菜太苦,滴入少許白醋。
- `9 A( D& K! w; ~" }- M公仔箱論壇/ {  R; H$ ~; n' C8 ]$ f# i2 ~
62.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇2 y2 j7 S6 L$ S2 o$ {* ~
tvb now,tvbnow,bttvb# Q( p% g5 D0 H1 b6 }2 r& k8 o3 e1 {/ z
63.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。公仔箱論壇: r6 B8 h5 d6 N+ F3 J
0 |/ Q, A- s9 Z  r+ `; Q$ N
64.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。公仔箱論壇2 I/ B& [4 y$ B9 u9 Q  r6 @6 {

/ z; x6 x7 p& C; O- o9 S1 v65.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
$ w( o$ y6 Z2 Etvb now,tvbnow,bttvb
# [' ?4 h  U, n/ Q* n. P" S公仔箱論壇66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb' B9 p0 q" P0 R
tvb now,tvbnow,bttvb! i1 o* G8 B8 z; r) s: J+ |1 W
67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。os.tvboxnow.com  g6 p+ b7 x( s7 U  m4 z6 [
" f1 V0 J/ T$ r
68.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
. f4 o' p& f9 N' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" X$ A3 A2 m% [" z% X& U6 W
.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
3 ?% f0 ]0 i. F! \
4 ?$ L% Y9 s: w- J0 ^70.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
3 t% b+ k7 \1 b. x0 ros.tvboxnow.com1 i0 z* [! ]: y+ ]" Q( i
71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
非常感謝大大無私熱情的分享
返回列表