1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇2 C3 M/ ^+ L- q8 z4 T1 }$ k
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2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com' `/ ?3 F9 L6 f3 x; {
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。os.tvboxnow.com: x! c( R, m% g
O L% ?% ]# c% S4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。os.tvboxnow.com' Y0 p& n7 M: ~
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。+ {2 g# g+ x/ \) N
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。% x8 ]# I" [9 j' `
! v; E& p: ^# A% f, y8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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' C2 |) F7 @8 w1 `9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' p% Q. z8 L! z0 [) | ?1 o
8 u. _! E9 U, x$ [2 b! {4 p) Q10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。os.tvboxnow.com6 I" g% B3 @5 Y$ P8 H
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。5 Q0 M/ e' g. s# M4 z' ?
4 L2 |9 H3 x9 Utvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k/ H4 k( M5 Y/ m
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16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ Y9 J' x# r/ c) u
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇+ K# n5 k4 H1 H
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19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。os.tvboxnow.com" C9 ?$ K7 V& w
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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9 s+ D$ s2 i8 q5 Atvb now,tvbnow,bttvb21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
- D# @$ Q# s: q+ i3 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]) F9 U- t- h6 x% [
22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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, W+ k- W; y, _# @7 b2 Q24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。os.tvboxnow.com6 q' R7 V. @3 y9 q
: ]. R+ c* X3 e, p$ l0 Eos.tvboxnow.com25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb R& \! j$ H+ q7 [5 C H+ F
T; p$ }' d! X! K( x. {公仔箱論壇26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。" o; e3 t8 s) x7 E5 F3 r
4 V. \9 r6 Q4 B& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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& G* g Q! |0 T( G+ c- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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9 k6 Z7 U8 t& b/ {: W9 |. T; mos.tvboxnow.com29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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6 Q) c/ W* \! ^+ w# e9 jos.tvboxnow.com30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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/ @7 J7 E7 _ F31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb! T1 _& S3 }! p* s' ~# U
* l$ w( F4 V& Q$ }2 }0 E$ gos.tvboxnow.com33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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! o. o0 I% G" e% {1 A5 B34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。公仔箱論壇7 n, |! k Q. _: @
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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1 I" @/ j/ y# a% @os.tvboxnow.com36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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' W$ C9 k+ S* n( k# z& ^tvb now,tvbnow,bttvb38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W' v+ R) ~+ _5 A- u3 `
4 |% Z# a; v: V2 x" y0 jos.tvboxnow.com39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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4 p) s. _) x* J' I+ m1 s5 t40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |