踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇6 e" \6 ~. L2 l& Z8 X
* h8 }9 c5 ~' l/ x0 U百變形象
$ ~$ X3 Y6 @& M( U7 nos.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。8 _" m5 e! f. ^6 p/ C% A3 e
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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+ V) W2 E& ?9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u" H6 n, B1 V! C7 O
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
* o& R- s6 u6 [) ^: g2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: K% f1 |% S- E9 A7 _
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇1 F3 T6 ]9 m! A. R# K1 z3 n8 J' H
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇* d x6 L6 p1 s. v5 a1 L
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ D( t4 w$ F: ]; e3 i
蟹粉野菌焗法包9 P7 D7 }' I! i& H
$168三件
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& G. Q8 f' w! t公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。os.tvboxnow.com. x) v8 n4 Q N7 t2 \
東北粉皮蟹粉 $50件. B) ] u* y& f$ g8 a
1 O# J8 z% a, l3 v& qtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
* q% K* _* U! C8 m滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。1 R& w% B S) {0 q
蟹粉五穀糙米 $88位
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0 x) i6 @' c; ftvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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# N" }) T8 W. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備6 ^$ I1 s; I1 ~) j. |) L
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇8 z) e1 ]2 ^3 W1 r
% F' w, x4 t% H% K Q3 bos.tvboxnow.com眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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7 ?* e- c& J- c& V# Z$ q大閘蟹粉水晶盒 $295
+ q& m" R# |/ Z0 R. |, c$ ?. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
7 D! I h/ U$ R$ l0 U/ n/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E/ `$ U2 j! Q: h2 H
雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R4 W7 k$ ?/ V8 G& Y2 q6 t) l2 V
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。1 Y- h7 H' X: Y9 X& S
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb% l2 |9 b% A. ], v5 C, @
" X* }9 H/ G' R3 x& T* c. _* n蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇3 P& Y. v) J# k9 F' [9 v
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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: ~7 D' a5 r0 ~: @蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 i- j0 O* E, G8 `8 x
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。- _ t9 L: A' w6 D
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層), T' Z( a* H+ t( g
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腐皮蟹黃卷
8 p# I L5 X V& J/ G9 Y4 m0 ?在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。9 |$ `- K0 a+ m
9 A2 {4 ~5 h* v' L; h" Etvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯" s+ D" R- e% f- t
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！3 h: U2 E. h& ]+ x0 ]4 _
]1 j& ]- a$ o& N, ] g# Q% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
* w3 F* N8 P4 y3 S) b公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。$ V$ b$ \ v- \& [
) {- e; L4 k3 y* T7 _0 R( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇 l, M+ x; L4 g
os.tvboxnow.com1 R: }- g( C' @: O ^
私房大閘蟹宴
. ^+ l& ]0 M; m: D- J公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
3 p; }$ C+ p$ [. Z2 n' \4 pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W7 ?# ~: |; w+ b& r9 Y& N
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" J- P/ ^7 d3 I/ bos.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。$ q% Z+ B( `9 k6 o
) S5 g8 X5 D' B蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇+ E' y8 N c4 j
& Y4 H/ [8 l9 fos.tvboxnow.com魚花似玉' ^" r% u: Y; j' {( z. F9 h1 A
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
! T8 \. W. w: @' \- Y) h7 Wtvb now,tvbnow,bttvb4 c( W8 J, _4 e
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1280 U0 t4 a4 H( k! L2 d1 P9 Y+ w1 b
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
( a& u1 p; i) i& a5 a KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y4 v: b( E) ~9 E, Qtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇8 x; U. P5 X- U B8 O- W$ Q+ W
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。os.tvboxnow.com# [# t" w( a; U( G- B: l) [" H6 n
% T: m7 ], B6 r6 N# W) fos.tvboxnow.com美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb/ l- o, U1 r$ K6 W( S
" H- [4 i( x/ a3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ P r: x" M' b
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇: ], _5 Z% T. i A, g. x% w1 \* S
* ]. l5 T( S+ J大閘蟹粉糖醋麵 $128os.tvboxnow.com. O3 I( Z; F4 u
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
$ v9 [, I6 A1 [0 l2 rtvb now,tvbnow,bttvb; w* M1 L" y4 Z1 m+ b+ U! L1 X* r
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! n& y s# e' P n4 O$ n6 g% G; n蟹粉蕨根粉 $98. O3 x1 A5 }# c6 M* b! E0 n
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇7 G0 ]) u# \: e) A; d
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6 ]/ w) M0 l2 g, G5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件os.tvboxnow.com' g9 y2 R) j7 h* |/ C1 |1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% H0 c# u# `5 M4 h a' J
; ? |( n! a" _滾石啤酒大閘蟹（時價）
& b, J: m/ @+ k# z/ b& a$ nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- J9 T# F; V0 {# t9 I' r4 |6 e/ o# o/ U3 a0 d
, s& P* ?% K$ P" B8 x. Dos.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位os.tvboxnow.com9 Y5 p: N0 c( X {$ C' W
* y! Q+ h `8 w# @8 m 2 c1 m/ Y# ~; v/ F7 K
大閘蟹粉水晶盒 $295
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+ s+ z* j" T" S6 L# w公仔箱論壇
2 q7 t# G C/ d, {; n0 }os.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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; t0 d8 s6 K' b+ z1 r" D* H公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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# E& S! r: X6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o8 z) |0 q9 _3 `
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！os.tvboxnow.com; |% T' Y8 Z w) m/ O
公仔箱論壇+ c% a6 Z8 m3 E# `9 y o$ q
 公仔箱論壇0 Y$ |. o; ? G) @1 n" N& M7 P
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！# W) o2 o }7 g
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！os.tvboxnow.com! G- G. |' n- `$ A4 s J% E! o
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb. L* g5 A' x5 y, x4 f @. L9 T
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7 S {% w: A, K- i公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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/ B4 W# K/ }: f/ ?: g# [) c, O
+ s" C8 R! A) ]2 S; I4 O! g: U1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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