[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 4 Z- v) T3 o. M; D8 \- `

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 os.tvboxnow.com" r! L: S/ M* I2 A: @

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 + {- B X# ?5 q+ ]5 n

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇3 a* _8 u& W4 K. B

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。os.tvboxnow.com: d3 a( s$ D/ K$ {

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com4 I- g0 C' A' N ~, `& x* @8 i, |

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龍躉公仔箱論壇1 d6 r9 g6 E- a2 \$ W
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ N. j$ G2 U
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇: M8 m0 P5 Q4 i( b8 x9 ~
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 1 ~1 E4 M5 t* e- @
最佳食法：清蒸、炆、扣. g b3 @. |9 I4 B3 T9 T

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冧蚌
產地：本港水域 3 L0 `4 s8 D7 V4 a6 [0 @8 ^
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ B: m4 R1 K/ k! N( L8 `
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇' N* `' C( T. ?- j- I3 j+ v# ^1 O; v
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ _1 W! ~) O) K% Z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 + E* I% {8 K; A% p/ O" \
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑os.tvboxnow.com3 i5 W: Y4 @1 e2 c( M m' o
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb- W. O8 R# C% z' Z
當造期： 6 月至 8 月 : R1 Z G' c6 p' N X+ \% i, g
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z, W; x7 ^, e2 a2 v
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇# u9 \# o* _( g8 @" r
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 u$ d+ M3 F5 N0 `% f" m
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域 - p+ I* ]' ?; g- h8 E7 |
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb* I- z) i, {; ~6 ^
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 1 C# [* p* I1 K7 d& {+ v8 L
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 6 G% g& c, W; O2 @6 ?4 A. R
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇' m* C4 y, X/ W: j- F8 x+ J3 T& Y: y
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 os.tvboxnow.com* X5 K0 [) Z0 ^* N$ m! N
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com& _. R/ O# T" c  o) `
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 os.tvboxnow.com1 H9 A7 N8 i# A
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。   F$ M" |2 W& ?/ b5 s+ X  |/ ]
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇, V% p9 ?: l4 _9 M2 k. ^

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 os.tvboxnow.com) C, U6 j: i# T2 O( [
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇5 k" J* \6 K5 h# W8 ~
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 8 ^/ T8 W; J1 d2 S
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 K7 ~- @! N4 R
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ q; N/ z* _
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! m- ^; O" F+ O
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 os.tvboxnow.com5 ^; d0 v' b- i
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 os.tvboxnow.com$ f2 m8 b" `! T2 o/ R
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：8 C* m+ A4 S' r) V7 K7 l/ N
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 % w/ V. n3 l0 x+ W5 d3 d$ U
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5 p4 ?9 ^, t+ e0 L+ w, E% J; ]9 p
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb" S& s) ^4 |7 K
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 z4 [0 Y% i( {! Y
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb% }9 \/ L, X8 S0 M0 N
食味：蝦味最濃郁。 os.tvboxnow.com: ` H. K! \& j, }
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 os.tvboxnow.com$ r* j. ?, v3 c7 ~' J1 c' \
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y5 k* C& W) j& t

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 4 q+ S2 l* A6 f1 Y* ^8 b1 _* ]
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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