) G9 S# f$ `& f. I2 WMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
& y) ^) `7 L8 h" Q0 T; Z" d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 `' l" P" s; C$ O8 Z3 g) ?7 A5 v
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb. O T# w/ G; ?+ E# z( Q+ p" ?: R
os.tvboxnow.com0 o4 o( B7 g2 U) Q- y
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
$ D0 n" |- J$ c% X0 G- b7 e2 ktvb now,tvbnow,bttvb( F; X/ `! T. f4 j. A- K
廚師班底西菜起家
$ s( Q u9 p2 P: B" G' M原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇# ^9 c9 e, e4 x: A
os.tvboxnow.com' J! P |7 g, w/ Z
$ y3 I, Y2 M0 s) ^# SFish School1 S) |# k. e$ z4 B$ t* O3 n
地址：西營盤第三街
/ u- K0 j$ z/ G/ \os.tvboxnow.com平均收費：$300
+ v* |' y& G2 |2 M2 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ c0 ?# q( |4 Y( F3 T
 4 i6 g1 p$ ?% x& E2 ?
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
' P4 Q+ S* ]8 y" ?3 Q7 xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d8 f: X% K# \' _
# ]9 F) J) N7 i' [os.tvboxnow.comMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
. ^2 g6 _% J6 v7 I) A& a. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r: p! h% z: _. F公仔箱論壇 公仔箱論壇' o' H) i5 J/ v' `/ i
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 c; N) k* O( [1 V, _
os.tvboxnow.com& c4 J6 g& Q5 l" _
 * j0 G6 t5 `. o5 [) I/ m2 E
廚藝總監David Lai TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& k9 Q: y3 a
公仔箱論壇: R# @4 U z5 D: K8 [
 |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 