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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
0 ~" j0 X) Z0 [0 `: C. w& Y. A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ |- o* ^6 h$ Q& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 t6 t$ K$ p; W2 f0 N$ ]- i
材料公仔箱論壇" h# O: Q4 o8 b/ B
蝦米.... 160公克
, V1 r+ e: D% @% |& Q( b2 _公仔箱論壇金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a. a; ?9 ^* ~4 \. T5 K0 Z9 q
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 \; [* u; l4 |9 r
蝦皮.... 80公克
+ e$ G" L; x) [3 E5 l8 v香菇.... 80公克
) Q5 _- C6 K3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
. W" J9 \( ~) J) A6 Y7 y" Otvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! r; A, i1 P; y
小辣椒.... 160公克" [1 | b8 U+ c# K$ Z( q+ @
蒜頭.... 320公克
1 Z& t' S! Q9 e9 U( [* B公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
' J, M# y: K3 r hos.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
% ?4 O3 ]& W3 gos.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
0 H: }- m5 D$ X1 ]9 r" E公仔箱論壇
7 ` C ]: _0 n3 _( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 F& y% I# }: T1 l0 ?
雞粉.... 40公克
9 s( p! V2 t3 f9 P4 ^' ?5 Otvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
- n: I \2 n; M# P辣椒油.... 160公克
# Q8 Z f' }. N' Q7 T公仔箱論壇% o0 m7 Q7 q8 \/ c
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. A G* H5 Q2 r& R6 C) N" s! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法9 d. r' u7 |' ?; R- T
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. ^. Z5 W& z( L* a( v+ T, J" tos.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。os.tvboxnow.com: \- z7 L2 B6 o" ?8 y# F. g
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。1 ?. N8 u. e6 O6 `1 ~9 ]
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 T3 @6 _' z2 W' I" g0 _9 |
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。* I, l3 ?: X1 H+ q0 E$ W
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ]' W* b4 Q/ P$ Z- r% t
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。os.tvboxnow.com8 s" t }' U4 T
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。& c# U; y, D, F( T
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
& q/ v8 S8 |3 T公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
) {( Q: w: {- N' q, ^( ?7 s3 W: K, ^os.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。3 o/ y2 v9 S, t+ ^+ K/ @
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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