% w8 U5 t, g4 Qos.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇( J9 {5 w2 Y( m. h( D ?% {6 ~
3 P9 ~) m8 |: T, @# a' ~os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com* L7 d& E3 U, ?. w p% E d
材料
0 D% [4 u) W/ @6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克* `% X$ g2 n; x4 B7 l; W( I
金華火腿.... 480公克
9 m0 \4 Y1 R% q" m干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ {: ?* v2 X" a1 C
蝦皮.... 80公克% A5 G4 K% n5 j E- e
香菇.... 80公克
8 \3 n; ^1 V* z0 b! Aos.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
" y0 L5 w+ w; z泰國辣椒.... 320公克
1 G8 V$ q6 G/ v' w' f9 J/ v" C; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~" N8 Z/ x0 O: U3 v$ Q8 h
蒜頭.... 320公克
0 F, ~$ o" g3 \$ |紅洋蔥.... 240公克
3 t! m2 U" d, c' E5 E% M/ |os.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克5 ]0 X$ q' D6 F) ]1 Z# L
沙拉油.... 320cc
+ @7 a2 V) A8 B( eos.tvboxnow.com
, w, O( t, ?. X9 w% h公仔箱論壇調味料
" m1 j0 M$ g/ L; z D, W: s; |雞粉.... 40公克
8 i$ u$ \9 @$ F: g8 z3 ?' `, jos.tvboxnow.com糖 ....40公克' @7 D" x3 ~# h
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇/ p8 u, j* u R3 M( k" g- O
g. o% s' L4 B8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S9 A* L- i4 F3 ~3 j- G" j公仔箱論壇 公仔箱論壇1 N3 d' `; j# a% M% z8 b
作法
0 u2 p3 S% M3 x0 x4 W1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ }+ L+ h ~' ]" Y: Z3 q2 `0 m; }2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 { b" a* }) {, r( N& e, A
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
( R; W8 E& `" ], ` B- [7 t4 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 l4 J2 w ^( j2 ?+ V( `5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
( }7 t8 W5 i( d8 ?2 ]# o公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇& M7 y* i4 Q' E) Z; M" Q |) C
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 F6 x% P4 @$ t8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 I; ?, [1 W( a/ b
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 y2 c! |3 H& u* ]3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, D9 C' X! \8 k Y2 `/ E0 e+ b11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
0 Q/ [* b4 j+ M: |4 T: c) q1 \tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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