蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
# Y3 a, D4 O6 N( o+ G( @ 蒸水蛋
1 K0 s* j/ c# j) t' S6 |公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
- E: B* n7 I3 b1 ^; u2 Q 烹制方法(一人份)
* {. I C# U ~2 v' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
$ ]5 l) t% r2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
& H l/ _6 y! J9 P9 cos.tvboxnow.com 第一步 公仔箱論壇! I+ {; B4 i- X5 D# y
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
: p6 z. g9 y2 V5 T/ l 第二步
, r2 Y, c% U, t3 U O# y7 d5 D 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' G5 \4 ?! N5 l) h 第三步
& B S8 T& N. O t2 S" X 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
% v% n- k( G$ kos.tvboxnow.com 第四步 # y) W4 D! ~4 `8 P% R6 ~0 r( d
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ I* l! g3 D$ T! R: a; V 第五步 ; ]8 d4 ^, o/ t% ^" B- N- g
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
! Y3 s6 G' w5 Y/ C 贴士
, m' ], j+ r- V& |8 {; d' ^9 t公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
k8 L/ N* {/ n( t" V$ Pos.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B5 ^3 c: u$ O- J3 o, S
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 os.tvboxnow.com8 ^- X. y8 q' l6 R" d6 [( H
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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