材料(六人份量)公仔箱論壇( u0 J+ n. }% g7 I
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 O+ I6 y6 M8 \4 \幼砂糖 120 克
2 `, I" v W$ @9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 ' @ g2 b0 a* y3 n( Q
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇7 g( Y7 j5 P& ~# h% J. x
: R) X# D# D2 Y ?用具 " E- r" a0 L+ Z- X
0 Q8 t6 ?0 z) ros.tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模os.tvboxnow.com3 u! A' T% n7 T; K2 R! Z4 s
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇$ ?. |# k0 o' c
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _6 G3 f5 }4 j% ~0 E* N
7 n0 m1 o1 w! x6 j' m0 {/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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# q& f+ E% C; ]! _$ {4 z6 b! c5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。2 Y2 ? w/ W8 u3 b2 q+ K" \
" G5 x( Z/ N$ {4 l' ^4 T& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb% L( h. J h2 g4 p/ f: a$ f4 `6 }
. ~! S: E. k( u4 t$ {' E( c' E公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N8 b# a: v4 T5 ~7 h
1 p! |+ V% O! C v5 I+ U9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb g" s0 O( N! k# I/ J( e
% O: r3 W1 ^; }3 X; p; y10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb' b1 p9 S- v+ H0 w s3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w4 B0 j" h5 b2 G
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb$ F; [' u; N( A' u; P
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克! N! ^3 [* W) D1 K; v' M6 g) g
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb% j% |+ d* }1 S
低筋麵粉180 克
O1 n; N+ \8 }" h$ h% V冇鹽牛油(溶化) 90 克
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6 }2 K. e& f) ^5 T/ Q0 P公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。' x+ ?, [& R( W
; {1 j1 ]6 R' x' C8 U8 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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