材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
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低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 E; J l# Z: G
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ( h( W6 O* k1 i4 J& P
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
& z" M( Z* V6 ]6 J+ G牛油紙一張os.tvboxnow.com2 R4 s9 b+ h$ A1 T5 S* Y' t6 w8 z
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製作過程9 ^/ } I7 C: P% C; y
# A% v, {, v- r, j5 X9 Z4 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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8 Y5 c7 j5 m3 S; \. E1 F2 ?' @; I公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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8 S* S7 n6 T. D4 f+ ?, K; R6 H* Q" K4 N4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。: Y. h4 q& z3 s) J8 l
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。os.tvboxnow.com/ C% \4 i2 x% S8 O! t* w
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。os.tvboxnow.com- t% X2 V( p) t2 C- b: D5 R
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ s, l' \( `" S' m4 `0 d
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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$ A. I/ R* V2 G& D( H" C5 f8 n貼士 : H6 |8 }3 @6 l; Y7 ^6 @
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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5 s5 c( ?& n+ D/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
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低筋麵粉180 克
; y! A; f* W7 l& }冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。* d+ R* f9 i# D$ W
* Q q0 x. o1 M" r3 v3 n3 }2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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