材料(六人份量)3 D4 ]9 y2 q' _% T" {) r1 _* I
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
* h2 S, A; ?; B' [0 Dtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 公仔箱論壇/ M& J. R7 [. {2 i7 M: L
低筋麵粉 120 克 0 I% |+ N) D: j, g3 S! V# J
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb/ u. R j ?9 A/ `
tvb now,tvbnow,bttvb3 |( G6 |, l' _- m; p
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. n$ Q& B$ G4 Z: n2 o1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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公仔箱論壇 W1 H7 d- W! J, S/ o
製作過程) e$ u! v. M/ X) D
" w0 F! ]4 a, S2 L, F3 kos.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb( N0 h, `- X' u* Q0 ~
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; w' e S6 j. r- I
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。/ G8 p2 j, }" }" W. j% }- C7 L( i
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 d; i! S& P( p1 N" |0 S
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。& x9 @5 q- l! }* R M; ?+ n4 Y) [
& R" E# W( p% h5 T9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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0 d! Z" E" r) e! H9 I9 Y: ~公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 {4 Z- j2 i/ e: Z/ b0 n4 K" `
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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9 S2 Q5 p3 r, U2 i蛋 420克公仔箱論壇, R6 b& ~; s: P! ^" r- I
幼砂糖 180 克
+ b3 ~9 N X( ~( f# \公仔箱論壇低筋麵粉180 克
& @& R; Q4 @" `公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G6 [& G w( g: S: Q2 k, X
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。: S9 a& `2 l2 R" S4 H! }
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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