 廚房妙招之煮：
+ Q4 T! V) ^* P, s0 n* B; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
% T/ A$ ?! |$ S; ~/ L2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb% p, s+ A! [2 b" ]
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: g" ]; A3 S1 X4 Nos.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。* d, w; i x% |# W4 U4 X* t
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O9 ^1 u( s) B
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 a' \$ | }. }3 ]' M1 }! S8 Z
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。' t { `" ?. @( f, P$ Z
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
1 d* [1 S- N) v5 B8 A+ n' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。# }% n3 e% G9 S, H* [
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。: V) A. H& Y* r- t. ]
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
4 q9 m2 y% g, V$ d公仔箱論壇廚房妙招之燉：
2 b+ e. r4 b, u2 ^2 b公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% w2 |! K3 O* ?6 a
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ P3 y- h) J; B
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ K2 Y" x4 @% p: t8 C5 P6 \os.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。1 q6 {& g- A4 m0 Z
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。os.tvboxnow.com" h4 |# j T' _) \
廚房妙招之炸：
" f" ~! T' \7 `, Bos.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ e, n6 x, |/ Y8 D# e
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。! p1 v7 [- Z. a
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
$ l2 |! D5 d5 ]3 O2 n; l! W3 D; w" q( Los.tvboxnow.com20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
' Y. y) f1 q3 H5 ~: k) o6 G. K6 Aos.tvboxnow.com21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# E- X: a* W6 J" v. D3 T22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 ?+ z1 ^6 X& ^( btvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。os.tvboxnow.com& T z7 G* U# `. L# C q% \* i3 Y8 J
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。( a! F1 o) b+ y( E7 h
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
" p4 u& {% f/ B2 l/ H2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。
3 F1 s6 ~9 U. Q0 E; ?公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
/ { k9 ~$ P* K R' e0 a$ z2 y/ [1 `29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
5 J2 y) {- {. T4 y4 `公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ Y m. M; H' W& [/ i
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
2 {) V8 p/ b9 b* D. }+ Z- o2 J32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇" V T& {; O. m ^2 s
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。8 k, Q* i3 Z# q5 R
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ v; I" J4 l/ o% G7 {9 J
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
$ { Z) v5 ]& W1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。os.tvboxnow.com$ n& y0 P$ T; u- j/ h( f
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
3 n d- o4 F- |' v! E0 |. c" t3 b公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
: |* Y x; T- _9 o/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇7 t1 l) m B. ] i! v. o* G" l+ _
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。os.tvboxnow.com/ p0 x4 r/ s% b. U% {* Y! A$ W
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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