 廚房妙招之煮：
Z* {; m& n8 ~3 Y h* b1 x公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。( b4 T& Z/ Q! f% B) `# E6 a
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。6 h( C3 q1 k" p
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
# L1 ]) y1 b* F2 t5 U- dtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. X/ t+ M8 @' n2 Y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇. R6 H) o, v% `9 Q) r
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
! q! V, @) U3 j ctvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
: Q# v8 N+ }2 u4 u2 [8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: l7 g7 c0 Y$ ]3 [
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。os.tvboxnow.com, F3 z9 b/ y6 V* {; A1 m
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# k) S& |' {- K( `
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
6 S I* g; f0 w- ? y' f* I公仔箱論壇廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb2 b- Y1 q5 w& Z6 \* c# q
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# h( C: t7 j. g$ {- b9 w# _/ I6 x
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。os.tvboxnow.com' E) ~9 L" }5 h! F6 f9 _
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5 G, q8 \) s" x# x' C' wos.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。os.tvboxnow.com k5 {& d& Q# O& a: ]2 O+ y$ L& k
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ N2 l: w" @+ R* I9 X! G0 v+ K* l公仔箱論壇廚房妙招之炸：公仔箱論壇 ?6 |( m" Q; g; _7 F) T: }; F4 j+ T
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。4 ?5 J0 P* q n; H& p: {$ X
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇+ { h( A; }! t: A
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
% v6 [& t8 C& r7 H8 o公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇9 R4 [) j2 Z8 g+ j1 e
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。8 [) e& Y ]7 Z+ _$ E# @/ P. p
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. m* b% X* o i- l) o
廚房妙招之炒：/ o* r& C; ]; X& v4 L. L; ]
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。os.tvboxnow.com- s6 z# Z7 {1 L3 s" _8 N% r7 y) @
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
3 Y" ]: t# u5 N* R% y _tvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。os.tvboxnow.com& g* e; ]! A. O& D1 z! K
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb. N& A5 K5 s O& ~2 }% b
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb; |! A4 U6 Z0 A$ i
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。# ]- n0 y9 A/ V# K
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( A0 d9 {3 o& h. r3 B# ~
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇2 X) S1 c6 A* {, Y
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 h3 T" b) z" y, C32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。os.tvboxnow.com0 `* G7 |7 I w: m; J3 [
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
. R% i2 \# {! t. D& l4 h# j) [2 z/ |tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
( L) M, P# H) I. k4 g7 Z- Ptvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 Q0 {& W+ F: y2 y- x8 q g
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
2 q0 a4 x; v5 X. R5 i0 K. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。& P4 |0 d/ @' o/ ]6 N2 o" _4 I
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。os.tvboxnow.com2 m( }9 [: M: K' o& z t
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb' t0 ?& F0 @( p6 R& n# _* B, ]
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
0 f0 q/ D" k$ C" [1 ? b3 Z40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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