誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。
i' X3 p4 q3 h- ?* htvb now,tvbnow,bttvb1 \; _5 ~) w' B" z2 q
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
5 k. A q: i1 y- Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 U; _% x; T) Q4 A
縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。os.tvboxnow.com1 U( C8 h) C/ t* N- S
3 j6 D$ O" t8 o2 h. u4 j! ?' @& l
記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
0 m4 g' y- i$ @: |. ?* Etvb now,tvbnow,bttvb
) D# z; C( D1 Ptvb now,tvbnow,bttvb多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。公仔箱論壇/ j1 l# N) @) M' H7 r5 x3 Z
os.tvboxnow.com, P$ f9 h! F: {1 D! Q
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。公仔箱論壇' B9 O' [3 x5 `
" K9 e# [- o+ S* V; s* t6 ]
素菜炒得香噴噴
& q2 e" W& s; X3 L
; p- l5 V3 V1 G2 O: {2 D# Q抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。公仔箱論壇1 K% H: C e6 c5 M
. x" [3 L1 J, [) ?/ H* P% I
對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。os.tvboxnow.com5 B4 a; ]& w% T: M
4 p' j9 M3 R y2 [: O5 [
“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”9 ~' d) X: d4 \9 U
) Z0 {0 V2 c" \. \ J+ w這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。$ Y$ H' [; s/ m$ p5 E7 H" x# Z- p- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g6 h+ X+ h* J, d+ j
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
& n, O! A( T% ^! ^os.tvboxnow.com9 E, R- j: J$ w* A$ R: K6 u
店家Profile公仔箱論壇' G/ {* d: @4 z; Y: f# o
主打：快手素食小炒( w# k0 ^ [' Z* z
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
0 l+ R5 [1 `- h& p# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：游志棠tvb now,tvbnow,bttvb* @$ m0 j% Z" Y9 b5 E% ?5 z
歷史：半年，10年素食館主廚經驗
7 T3 A: j' k/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
: M/ w0 i$ x# \& b7 q公仔箱論壇價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。 {2 `# y% h9 u1 U o1 c
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。; R& D% y! h5 w2 R
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# M3 X7 \8 T6 i
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。
7 x8 x) V4 i8 G6 M p* h公仔箱論壇, ]( W8 d8 l2 S$ U* ]! v F
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 Y2 R; @7 @: @' t
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） # P' Z) ~' W, u+ _. q% W$ t. `; y
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
1 b) R" Z# ?: M* n7 D( }
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） os.tvboxnow.com4 y' ]% O' Z+ Y# M+ _
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） 0 a4 [2 Z( T. |. t
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
