3 i) `! ?3 v" W) _6 H$ o. ~os.tvboxnow.com走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？公仔箱論壇& R& u+ J: Z; Y5 `: P8 T- d
7 D8 `" T; T2 Q% N$ Z& T% B公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
$ }6 g; T$ @$ k/ z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' A+ r: ]6 _: z; s1 u j3 l7 G/ K3 M
“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！os.tvboxnow.com/ ^; d9 {6 d) v8 I8 X9 l
: [' C' B% u' K& {1 xos.tvboxnow.com香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% O$ i7 G! ^4 u9 { v& c& E$ L w
- }9 T& L) @" e9 I p/ X' I在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。2 W! E( ?- I. t) `% L* q
9 P2 Y, ^) o# `# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。$ U$ R1 P5 P( {2 K7 n9 p a
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏! y% J4 t! {- Q) x. t' k
9 a: d: l# h2 z/ y走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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4 C) p. H0 I8 s, }7 R/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。' s( c8 s& E; H& O: `+ T9 j
' |) e9 J' u7 y% x& ttvb now,tvbnow,bttvb手工面条自制云吞皮+ f3 i0 O( D" ^# g
; G! T. }( ^# C5 T1 H7 a3 t公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”公仔箱論壇5 u d6 F, W% A8 y1 i$ W. j5 k& E
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
5 _8 X9 A) [7 j% T4 S6 K, ~+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ A5 }2 Q0 W( R9 ~ D
汤头加鱿鱼红枣熬煮
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) D* y) L3 w, p: }4 ~tvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。os.tvboxnow.com& b+ k. s# ~3 ]: x8 w3 {7 p" L2 j
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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1 S- I/ J# }0 `/ G7 qtvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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. z+ v! k7 M0 m* }$ `云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”公仔箱論壇, N" i% q+ `3 Y; k# K( {2 L) k
( e# v6 d) b d3 c8 H# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* A' o5 r6 r f7 |5 C1 m9 Z. a
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客人意见是进步推手
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”6 Z& G& S3 j: w3 w; ?3 c9 P7 q
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。% R1 n) e+ _+ y r/ P" l/ |! d
( a; L4 n6 q6 F# z3 m嫲嫲云吞面
* X; e" ^7 w) U地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangtvb now,tvbnow,bttvb7 e) D; f9 ^ W; j" ?# x+ K
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)tvb now,tvbnow,bttvb, v" e1 B& k c" g* k, M
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时公仔箱論壇( C! C. [2 [* v* A. D
价钱：招牌云吞面 RM3.00
! b/ a0 p! v) `& ?, j麻辣云吞面 RM4.00
" Z; g" l7 V! G- ^1 v, T公仔箱論壇鲜虾云吞面 RM4.50公仔箱論壇' h6 G Y$ @' F0 B8 Q0 H1 F% Q( S0 ~
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00公仔箱論壇; \( e% Q# Z6 W1 D5 x6 o
卤鸡脚 RM3.001 m. y* w! q! h% }; B: `" }
炸鸡饺 RM4.00
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發表於 2010-8-7 01:02 AM
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