聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。# z+ v/ Z" k+ X0 L r8 D
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
, t/ }* b2 F. a1 E' o5 Z4 m8 u/ N# yos.tvboxnow.com0 u+ z0 l- V/ K; f( S6 h
公仔箱論壇0 j2 V9 y' E# t8 D4 D0 |
 ! o% w# a y( u0 V, v
8 {; e! Q3 W9 q" d5 l: t
7 w' H7 r0 d P沙嗲的滷汁os.tvboxnow.com0 s: Y6 Z3 R5 c( X( {# s+ J/ Y
2顆小紅洋蔥
& e ^& u$ S" F, f" ?# c2 Los.tvboxnow.com2顆丁香大蒜
( c! |5 z' _8 E5 ^6 l1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb" N/ h" V4 Y+ u
15公釐的新鮮薑塊
9 K2 y2 v0 t6 A$ {' K* Pos.tvboxnow.com1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) ]8 Q9 \" c6 M2 ~: I& H) g
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇: @ s6 c5 y4 _" X. U! U
1湯匙大茴香粉
. m$ n9 N) S* O- ~tvb now,tvbnow,bttvb50公克糖
" H: o" n8 k7 a# F+ }) E/ l1 dtvb now,tvbnow,bttvb25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇( ~1 H7 Z; D3 l/ b5 t) n
25公撮羅望果汁
9 }8 t4 q; f" \3 U0 ?- f. _5 P" q( ftvb now,tvbnow,bttvb25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇7 y% p* D. l e3 i* V
1湯匙芝麻油公仔箱論壇# L+ }6 y) k5 R# y: O5 r2 u( W
100公撮椰子奶
- F& N5 ~, F! O; P7 p; v; Ztvb now,tvbnow,bttvb
% f2 @$ W( }. W0 u! t* bos.tvboxnow.com作法：
" _7 y0 l p4 J% S4 g6 b I$ Xos.tvboxnow.com將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。* K( J1 M4 o! T( \- J# \% a$ K# I# `7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 m8 D7 D0 K) l* F* x6 a
沙嗲的調味料
( m3 P, g+ H" c1 D- Z公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒# ~: _! Y$ N6 |$ R d D
4顆小紅洋蔥公仔箱論壇6 e2 g+ Q ^0 w& a, @$ m2 g' d: o0 l
3顆丁香大蒜
4 n1 m3 i$ l$ |' i! N4 ]/ H+ ~公仔箱論壇1片檸檬
+ U* v l8 ?4 i- W! x2 g- Jos.tvboxnow.com2束Candlenuts公仔箱論壇; L: s$ \- m' s* r
20公釐的桂皮片
( t* ~6 N: ? k6 h9 Stvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉
: g* K2 C2 w* [6 q- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉
' j; l7 o& X- }公仔箱論壇1湯匙黃薑粉os.tvboxnow.com! W: S) r$ @' X6 k% g
20公撮花生油
) c1 L1 P r+ Y8 f$ K$ X公仔箱論壇1湯匙萊姆汁
8 U+ ~/ s: r8 e Q8 A" y& j; Ytvb now,tvbnow,bttvb20公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇! i- Y# @* T! J
25公克糖及鹽2 B' a+ K. T2 Y
150公克研磨烘烤過的花生
6 {- g: W% g2 e! ~9 _8 |100公撮椰子粉
- H+ n2 b" ~* p公仔箱論壇
5 r9 u+ f6 f& `# Stvb now,tvbnow,bttvb作法：
: {6 w0 m& f/ ?4 T& D將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
0 k" c- p; \& Y) dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; @! c2 g5 i
$ P5 _6 \4 x( Y8 ~& z! Y" N
以上食譜，大約需要500公克的肉。
# w% \! f) C! x Ttvb now,tvbnow,bttvb( U4 I7 a9 f X
5 R$ v; L$ k5 M5 v9 n0 G: E f- I6 Z |
發表於 2009-3-14 09:44 AM
| 
