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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 h( m4 H5 `* h' {1 `
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  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。公仔箱論壇% n+ O4 q; c. ~) m

7 p3 N/ T2 z. Eos.tvboxnow.com  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 c" y9 I9 U2 Y4 V+ x; R$ q
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  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。
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  2:牡蠣豬紅湯
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1 T' `7 m( Y- C! G, w  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
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( l2 Y" x+ E* x( C3 r; S. X  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。公仔箱論壇5 Q& u6 r- e; o8 t" W! H( x

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$ n; z/ m! E) E9 ~2 r5 k7 wtvb now,tvbnow,bttvb  3:煎蟹餅   
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  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
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  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。
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3 g: J8 X; j9 t5 T0 @. n& d% \公仔箱論壇  4:清脆乳白蝦鬆
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+ U9 Z' P2 f4 p$ U0 l" J- Yos.tvboxnow.com  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
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; w/ d8 z4 p$ l' T$ q) F+ |$ Z/ Z& T0 Wtvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。公仔箱論壇" P6 o1 n; C. }3 b$ `8 O( a
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  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 U! G1 H' ?& H

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  5:海螺兩吃  
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. p2 ]& s6 B4 M8 M) Zos.tvboxnow.com  I。白灼海螺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# Z3 [9 e. }9 T, S" \

5 [. Q1 v+ P# U4 L( v; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
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  II。黃酒爆螺片9 _5 m$ M" a6 J5 V
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
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& B" \2 i& P$ p, h公仔箱論壇  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
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% a1 N" {7 {; I2 g; f+ N  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!os.tvboxnow.com' o. b$ |) x% k  i

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6:牡蠣兩吃
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$ C3 X; o1 w1 P( E; Ytvb now,tvbnow,bttvb  I。生吃牡蠣
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7 R' l( ^1 |3 O+ a) `os.tvboxnow.com  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。公仔箱論壇- y  B, e* ~1 E% Q' D+ i  m: N& l0 M9 ?
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  II。蒸牡蠣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 ?1 P1 f, ^) u

0 y0 |! w+ l1 g0 i  材料 :生牡蠣公仔箱論壇! U4 [. j% `" T1 i

: k3 D- C; z4 b9 l' B# ?& d/ Y( \  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒tvb now,tvbnow,bttvb# @7 T( O5 a/ [- z+ w" m& M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! t& @: K1 I( H3 c) T
  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!公仔箱論壇" S9 j) ~) S- F" ]+ [  Y1 x7 k

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7:麻辣牡蠣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb+ B. `* p# W+ ^& V$ F

' m6 o% D. B* s' S0 fos.tvboxnow.com  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb9 q* u4 h% c  f$ j# r
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  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。公仔箱論壇! v. b; {7 n+ K
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。
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  8:家鄉牡蠣麵線  
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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。
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  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。os.tvboxnow.com- L7 j" k) M; i% J

* a8 n; t8 T" i6 P& O( B( t  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。公仔箱論壇7 \' Q% L3 [1 {7 ~8 Z6 |( x
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  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。公仔箱論壇9 n: v) @9 z1 z

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  9:藥材浸蟶子  os.tvboxnow.com1 L! y8 I9 f( W% i8 I' D/ P; e

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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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& X# o4 M2 Y" g( R  _/ u公仔箱論壇  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
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10:泡菜海鮮鍋   os.tvboxnow.com+ c1 T1 b# G& V2 P* P' y
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  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。. e- H" r, o9 A7 D* ]& T0 ?& D* E
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  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。os.tvboxnow.com! `" h$ m3 l9 w: {7 z7 n3 _" Y

, b; m1 r8 |' ?, r% p. v公仔箱論壇  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 n7 O5 l% I; t

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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   & y6 ^. B+ H9 w; ~. M4 l5 A
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  I。酥蝦餅 :
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6 C* Z, G5 s/ S. U* D  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。; }! X* O& I* J  \# Z) ?; e8 J  u

" r) \  H: j6 w* F* D& Q  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
1 ]: P+ Z) J0 z公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 {( ^7 s' g+ n; U" W
  II。蜜汁燒蠔 :
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/ I) ~& }8 c6 K公仔箱論壇  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。os.tvboxnow.com9 d9 G; ^& P0 S2 a5 ?& i

$ H: C) o( q  X/ r' W; N  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。: i4 {2 ]  N! k1 L: F& q% @
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  12:蝦膠鑲鮮菇  tvb now,tvbnow,bttvb' v, r6 N$ ]6 b/ H8 X8 j$ T& v

, E$ z3 W! R( v  Ztvb now,tvbnow,bttvb  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。公仔箱論壇) j' J+ R3 K& q3 P/ }9 \
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  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# E; Q6 Y' I
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  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ {3 g: }" P: y6 z8 Z4 |
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  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。- y2 }5 n' z2 v

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  13:香煎帶魚   os.tvboxnow.com/ R* C3 W0 `# }) [% ~: x

1 q' n" W6 n; C9 G* F  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
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7 h$ r5 f4 c% X" g. {tvb now,tvbnow,bttvb  14:章魚菇菌炒年糕  
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  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。
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  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。
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& {4 S9 D7 K6 V  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n7 s  H' l; G' |" w
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  15:黃魚紫菜豆腐羹   公仔箱論壇1 l1 k$ r! A7 s, J  d" y

4 B( t( C4 l9 f+ J6 I  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。* W$ m& w0 _2 p1 z
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。tvb now,tvbnow,bttvb# ^. Z  r" W4 f- k8 W( q. O4 D
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  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 O( }, H3 X! c/ F- t) I

- E& P) B/ `) Zos.tvboxnow.com  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d  o4 Q% l# D+ Y

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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  公仔箱論壇5 q( s7 b3 Y$ n& m
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  I。黃魚蟹腿麵線糊 :
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  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。2 u8 p0 }# I5 J1 W( u& w& w

* K- s- `' p0 a# L- R, S0 b+ ~" J; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y  L3 f+ w6 I4 G
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  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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  II。黃魚炒鴨蛋 :
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+ X% `, D& @7 b2 O( L  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。公仔箱論壇( X' V/ {! F( s  T& ^5 [- H  z6 X$ z

" @0 b; g3 v/ a9 z$ F4 }2 k$ n  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。公仔箱論壇/ U" n( W1 @2 q3 _3 |6 f" b8 R* R
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  17:清蒸毛蟹   
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1 u8 S. ?! B; E& t/ O公仔箱論壇  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。
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2 k5 e7 a( H2 I% U( t! C) ytvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F- l& l+ O! Q+ f( w3 y
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2 e' q! {; I  T6 A9 e; d) I  18:蟹黃豆腐羹  公仔箱論壇- u+ K7 V" l6 X7 l! U. L
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  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。
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2 @$ E( ?1 d  v+ G% d  n1 J5 vtvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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# O5 r; u* k4 \  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕- ]; I+ O  c  D5 K6 J; E8 r( ~
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  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。
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  19:白灼小章魚/海螺  
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$ G  Y9 `& z+ P4 a! S, S+ l( {tvb now,tvbnow,bttvb  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。9 k2 Z. _0 @$ `9 ~# h1 r/ u

# C3 d5 O8 w; o) _/ i3 Cos.tvboxnow.com  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K+ f9 z- `8 ~$ }9 ^( M3 i- w' O3 B5 d

- g9 [% C5 e7 R0 S: s' Kos.tvboxnow.com  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。os.tvboxnow.com" K+ B! W  q3 x5 m$ U. Q

' B/ J+ b& n) y7 C, Gos.tvboxnow.com  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( B9 R/ O  U2 v5 A
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  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
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# @# Z7 z/ i8 y5 x; y  20:海鮮疙瘩   
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7 p2 _$ p1 j' v; a6 i: f! j" Z  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。
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  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。
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+ S0 T/ s" W5 W% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。公仔箱論壇: U3 I- T6 n8 W1 F6 {% o
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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
垂涎欲滴
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