材料(六人份量)6 R- U+ d" R) R3 |
. J5 [6 G6 W" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- P( {+ B2 f) [幼砂糖 120 克 % _9 } p7 r+ A F- t
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 g) R# p. E8 j0 k
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l V n+ g( K& M
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇3 ]/ \# i, ]) G! X: C8 K7 L$ _4 _
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇: M$ N4 K+ s7 W* n# i; t! q$ }
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1. 預熱焗爐180 C。
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4 \5 l+ q5 l: r4 m* S8 v0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( P2 |, D5 J7 R5 o
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
7 r3 W W/ [; J, Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% U6 s6 Z2 p7 v, k! r
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb! q$ [: [2 C* i- `" E
4 B; t$ p( l5 L5 w公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇9 g: j; L* k1 e) P1 v+ z) p8 L
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 l \4 E5 l: ^1 t2 wos.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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8 y7 r: F) j2 @ ?. E5 Q7 vtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇' {; ]3 j7 c2 @) T" v% c# o
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- s- I' [7 l) v8 g) xtvb now,tvbnow,bttvb貼士
% x1 u/ J1 y2 O d7 E# Kos.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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) c$ l8 ]: d# M6 Q3 `+ S- t% Z/ p) ~os.tvboxnow.com蛋 420克公仔箱論壇- k% b" Q5 s2 i! ]# C% ]4 l
幼砂糖 180 克" ?% S c% V. D( l0 G8 E; J
低筋麵粉180 克* ]+ i5 A9 Y3 i
冇鹽牛油(溶化) 90 克2 E) ^( A% b, L5 E# Z) H4 c; O* n
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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