[甜品] 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 os.tvboxnow.com+ O# y- Z- o+ ^! K' [
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 5 O$ \7 _! b! Z8 E4 k

公仔箱論壇, h8 h- L$ I6 f
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。

基本麪糰製作（可製8份麪包）
os.tvboxnow.com8 m5 }' l- s- B: z: m
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 f$ R+ |. P5 h( J; A6 B# }
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克公仔箱論壇7 g6 R# Q" F. S

做法：6 V2 R# O0 u& ~5 ]. M$ q* ?7 h& g
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。+ c2 C0 k) O# f. ~
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb, S) Z. a7 ~' k O- f
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 os.tvboxnow.com! p3 C" P- Y9 X2 T3 ^% I

os.tvboxnow.com. n- `- k3 N/ O' O

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

# R3 e) j% u( K$ \0 y$ `- U

雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。

tvb now,tvbnow,bttvb8 {% F. d4 N3 y

材料：
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許os.tvboxnow.com- V- h. _8 z& V2 o2 t: p3 ~; b3 L8 i8 v
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 $ _0 t" }! S5 J; F
公仔箱論壇0 A; t* f0 ] e, {& n! L
公仔箱論壇3 {: k1 j7 o1 r& F

os.tvboxnow.com5 L. O$ ]# E# [5 J4 b& @

做法：
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。! I) b- u: _( k2 w, @( c; a0 j, b$ v( c h
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。os.tvboxnow.com" A( m9 y/ t, k; w5 t+ _4 a
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。tvb now,tvbnow,bttvb& f* N" O* S) L. @4 s% K( j1 P
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。os.tvboxnow.com r, ?! v8 }% s" q) C
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。os.tvboxnow.com6 f, N' k% T9 [- j+ v: Q3 ~. `

小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。

os.tvboxnow.com1 J7 W4 x7 P( ~* x) f4 s: n

菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
tvb now,tvbnow,bttvb; C  D) ^/ ?. M" F
$ H  F. b$ }* A0 G" g

材料：
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許公仔箱論壇' c& s+ C" ~1 e" s
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
) s$ L4 N8 v) @
做法：
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。3 j$ s; `# e" p# r0 O# k. b
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。7 r9 F1 r8 e8 t6 L1 z
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。

小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 os.tvboxnow.com) `5 @; {# h' I/ v- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! w& N6 g" h  M1 h: d: \
os.tvboxnow.com/ ~' h1 K8 a/ O9 g% k0 H
公仔箱論壇7 e5 N) |4 T6 ]2 G7 ~2 @& a

2 k; X" B0 |6 q$ u7 A

公仔箱論壇2 O- I; Q$ W& F# W
墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
公仔箱論壇6 g* d' j6 e; `& H/ D

, R5 h8 d* u+ [& g# }

材料：
已鬆弛麪糰8份tvb now,tvbnow,bttvb5 R* {6 X* m8 \$ K! s0 |+ f
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克( S+ a3 F( l3 e& v
os.tvboxnow.com. \2 \) A- y. q5 X0 v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ o; }# d5 |" q: ~+ R
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 L y: U3 r4 _
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。公仔箱論壇6 V" _! F6 {9 `$ r; g2 u
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 _$ }" Y7 m/ @" C

小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

[甜品] 手做麪糰　包鬆軟