# Z4 v9 c% @2 `5 t) H# X今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
/ d. J. V7 D- S+ z& Z公仔箱論壇材料 ：一字骨 600g薑 公仔箱論壇/ ~# M- U# |& _& V0 @; R
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調味(1)：花雕酒os.tvboxnow.com2 T' v: a1 O" l9 L% z8 w
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
0 V ?5 j/ a' ?: C( Btvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙水 100ml
5 [4 T" k& _& b* j+ h( r( Ptvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
9 K! \8 l/ k% Y# j# k' H: D* a公仔箱論壇製法
8 }! m: x7 k4 Y3 M ^公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，tvb now,tvbnow,bttvb, {: t7 e+ H. N7 y
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
' R+ \4 F1 T( ?( }1 H1 s' O公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 U6 t7 M: }! T$ v. T# B
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨! p- v7 d- }8 C ~3 K0 B" \ H2 \
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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