 廚房妙招之煮：
; o4 _8 q0 ?- n8 Q. h [tvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb- x2 r/ } s& O
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ a7 p9 q3 @- }+ |6 d$ k; y3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
( H( i6 N; d) _公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! Q# ]) P! I% I& ?5 yos.tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ T4 b) P' ]8 U" P) Z
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。7 _# W, F5 B8 A) ~$ B3 I
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% |; f: o* G& U$ }/ O) jos.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。os.tvboxnow.com/ l! K8 c2 f' E( }) I! m
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
! C+ U- [8 ~* o6 U2 s! gtvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb9 K6 y! x6 Q9 {% x, a
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% ?+ B f! J4 j6 k' H
廚房妙招之燉：公仔箱論壇8 Q8 @ M8 K( d( Q% M
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 j" }7 a: n7 T0 ^& Y13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
& D8 u! a1 e3 w. r& t2 ytvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
: z. z: k/ s, e$ K6 n( `. b) Oos.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
2 J0 G; @( w6 P' e+ {' M/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" ` d, \8 u6 t9 v, m( ros.tvboxnow.com廚房妙招之炸：- }3 x0 K5 ?! I6 q+ E( a1 f* p
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb) L! M) M: w$ }
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇8 T& V) I4 @. k+ v1 `* _
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( L2 m1 D4 G/ m! y" X5 d: w20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ c6 O. \. |0 g
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇+ Q* z- M6 V& b. U7 R- Z
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 J1 S; r- Q" ]1 {廚房妙招之炒：, k3 {4 X$ C1 o3 M+ d
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。1 B# N. ], J1 X( r1 z
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5 x p& r- ]/ W9 F: c
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb b" Q5 f( S) s/ l* I0 o @7 P- [
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
+ l7 \+ r% g) r. [tvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
y: Z8 K4 h9 R% A28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
7 U4 k' n: @( x" c% M0 f! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
4 i9 W, T0 V6 \5 p a" \ [公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇0 e2 e0 @, c8 X2 `/ E. d
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
! A0 S2 H1 ^8 o% U# _( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5 M/ G; T' P* a: W
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
9 x) U& p. d4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
0 p: K2 \9 W( O" k9 X公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
' y; W, ^# p( C( V# M/ G6 @tvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
) a( ~3 a( ~& y& b6 `tvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
' L, B+ j- w6 `& ^# h$ z( P1 S公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇$ G, f k, m9 w) ~" R2 \+ M
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。os.tvboxnow.com9 X4 F+ Z' p" E
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
) ^8 A% U1 y u. g) h40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
