红烧鸡翅的制作材料： % h% K' Z7 |) m- J
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 tvb now,tvbnow,bttvb) g& Q/ K, o9 p, E* \
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 3 u3 j& V" x! n! E8 K" Q
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红烧鸡翅的做法：
' D4 ~: W4 l* n: G1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） tvb now,tvbnow,bttvb8 {+ C$ Y( ]8 w# C$ t% Q
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 公仔箱論壇# o, e. ]% i" S
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）公仔箱論壇4 |# Q4 k- i9 \8 Z( e* z5 Z
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
! a1 n6 x0 U# a. m1 G/ X. U; H5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！: ?" |1 U$ e2 s
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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