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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。0 W0 K* S: ?$ n4 O5 \
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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6 z- \+ d4 v. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝：註冊中醫師葉英良
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% ^# u4 @( `+ L/ Y3 p1 @燥熱人士最食公仔箱論壇5 z$ t( u& Z7 m* F1 O c/ o
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 - p# o6 {0 T& u9 f! t) n- _
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 . u7 p- r7 {' s
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暖油略泡辟苦味
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- a* x$ m: p* cos.tvboxnow.com香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 1 A9 |$ T X6 x6 e6 f- X) f& W2 w' U
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）( R) Z4 x! B$ z/ D) `9 h+ e
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材料公仔箱論壇6 c+ j# d% [5 f% h
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4 w8 r4 R- e, k! T) g公仔箱論壇燒腩 8tvb now,tvbnow,bttvb: I1 Z9 B0 T. t3 W# Y+ u1 N
V; u$ d' R7 j# e& E. k. W. O0 T9 itvb now,tvbnow,bttvb油欖菜、蒜茸 適量
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x/ g/ q+ _; \) {公仔箱論壇調味
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[9 Z: M. M' f$ m& U" Z+ M# X! R清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N$ y: `5 |& i) P! Y& e
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做法os.tvboxnow.com d% b& Z- P% U3 j- a' c6 O
1 z/ R1 B- D/ X/ aos.tvboxnow.com步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。: j" o; r' T; H1 v/ P
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 2 U5 t8 Z/ t9 {3 K- c
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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% q( f; B% o$ E( E; I6 E( _! i公仔箱論壇材料
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+ k- O" {9 R; c2 s2 H+ Ktvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤/ X& b& s9 ?* m2 J, o( [: v& Z
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蒜蓉、豆豉 適量
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4 o: D8 y2 k0 E4 ros.tvboxnow.com客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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" k. ]0 z* t& q% ~9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇: v0 K1 |3 L4 M+ l$ N2 z
" a- o$ G* u1 A0 E ~tvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" g8 u/ b8 {$ E. |: V6 {/ `
& U9 K* {5 a( }; M) s& h# v* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ `8 Z6 e1 G! T: g' R
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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