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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 x! p+ ^3 `4 `+ c3 `! @4 u0 m
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烹制材料(兩人份)os.tvboxnow.com- a1 g0 V0 Q: r# T% x+ w
3 h$ u9 K) \& }1 H, J* Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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$ i* X2 w. o- H* L$ S 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)& Z/ A# s4 b" ?# F
: ? M1 O+ }5 j# w 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙): V+ w4 W6 P6 ?. y ]1 A
# F. _. t ?8 P C6 H* z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 J9 k1 J! Y9 X- E6 a U
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 v ^' x2 c+ Y- Y& o8 V
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, F7 [; s/ q" @/ _$ ~$ @ 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。os.tvboxnow.com; X7 T* h- l) T5 m; N Q
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' _/ t) c' e F+ L) Y 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。公仔箱論壇: ~8 Y" E+ Z, Y4 }4 J9 r$ B
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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; N" V/ h6 I+ K; Q$ l8 E7 }' x公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇# s( A5 r1 v' l; B0 G: q
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5 Y' Z S& c) O* s3 `' O7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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* `1 n, n# |6 @, u0 J6 e9 wtvb now,tvbnow,bttvb 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。os.tvboxnow.com4 p0 R% K* B! E- Z- Z+ ^+ q2 w; j
7 R" Q! m3 W3 ]6 u2 X2 A 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
* Q( Q6 D' ^3 q" P: j- A( r2 ^公仔箱論壇
' ]' ~* v7 l$ e: A) K* ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇- `" O0 v. l0 O! l/ N+ g
+ M: o5 `9 r2 \/ r$ T1 H9 x, n: q 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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1 W& B1 a7 L8 l0 K) y8 _4 A! K 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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