1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com0 r& {6 s5 R: v$ K8 d9 w/ p$ V) H
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% j2 n* y) ?: x% p 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ C' G( o/ P; C ` w 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。os.tvboxnow.com/ u" f' ~3 U$ T4 m4 N- h
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' c8 A8 Y- x: v& [os.tvboxnow.com 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦, F7 n# e( C" e
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb: a0 a3 s! u- {+ ~; ~) g8 `
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行( m, z( H9 H. I, e1 M7 P
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 E' m E+ r- t+ G! H# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
9 G) W& s* D! ~8 |/ c公仔箱論壇 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 I K, n5 d- `1 P3 p 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
/ w) k: K) ~% Z2 N! a* h0 K0 _ 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb- }- q$ B# Y. {7 L( M! G2 f
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇# z; J8 }+ e+ v! W" ^7 ?; X
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 S" a3 E3 ~* g3 A( }# I( J0 Q
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! i) S. `- i% O, A* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com3 d& }* e+ A7 j+ v" o
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂os.tvboxnow.com/ |' \. @; e9 l
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! X( O# x, `+ ]0 u9 F, H& l公仔箱論壇 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟os.tvboxnow.com% J& O! t8 T- w
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5 M6 O1 i5 s- R5 V& l# G/ x& C
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香' I7 u7 v; c/ ?7 J- [ q
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇# @1 D1 C4 ^8 h6 D
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5 _" N. v) e% D8 l
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 f* R7 \4 [+ jtvb now,tvbnow,bttvb 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- H6 e, ~4 t' B2 n0 {' e公仔箱論壇 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油/ }# ]1 O2 a& [6 \0 Z5 U) u
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
1 A! f. Q2 ?4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇9 Q9 X# B, s0 _% n+ ?' g: n
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) m3 G' F% Y+ R% K( E6 Kos.tvboxnow.com 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇1 w ^8 k' n: `' i4 d
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外os.tvboxnow.com+ ?. Q# s" Z; k( F4 R8 ~
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. G; Z" t, u$ D6 V" R5 U) x, q公仔箱論壇 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! s' t: w$ r! t" T4 u* @$ \ 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& a8 n( C. J1 H6 k5 ^) N3 E, a 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. W7 v1 u, P, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
/ _- x. }, `$ P$ S3 G3 x' r8 z* g 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
% p/ n8 |' W% `8 D* xos.tvboxnow.com 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口8 ~) F* c; J" l3 ?+ ` @5 j8 j- |. I
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 t# F5 P- ]$ r: U8 U
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇7 B( M6 o' O9 i1 e" c ~
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb/ J* [3 B1 F; D2 ?
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb) Y. z: y% r+ N
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩os.tvboxnow.com: x' o O) Q/ @
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ q0 W5 l, l2 z) n, {8 } 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) y# ?; W1 z4 @/ a
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R. f9 _+ X2 d4 Q
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
( E( n$ L8 E% [2 Tos.tvboxnow.com 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇5 [: h% l, p# o: ]) P
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除& D J, {7 i8 b7 o
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
8 t8 F* x, U( P5 Z: }; i1 @) W& L6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ ?6 l) j# o, W% B
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
! g, j1 R- {, J x8 Z o- q 54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* G8 `: U* ^4 e
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
" w1 x1 s* s% a+ P4 o5 p# ]' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
+ t8 j$ v: y# }7 t7 O1 G公仔箱論壇 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 Q* c0 u: Z) h. U
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
. m* I8 `! h$ u" M! aos.tvboxnow.com 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ Q/ X5 s9 j. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
8 W2 n$ x; s+ m1 T1 A3 y( Ptvb now,tvbnow,bttvb 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
. j, g2 \$ e. n9 v 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# z* S- _( v' M 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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