云雾肉$ @+ j, X" {; _9 L' F, l
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ k$ P' S8 y9 Z
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
( C2 R6 H: W1 z0 J! B: B) Z0 Xtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) Y" ^2 x! q: j' O! `* M
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇, j5 o \) P& `
0 v, T4 U' k% t, |+ T& Ytvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：os.tvboxnow.com. h4 y9 T( G2 T# r! ]
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
3 ?" Y* t8 p! A0 E公仔箱論壇云雾肉的做法：) ?3 [3 r% C" z* H/ V
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
" Q' T6 l4 x9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
* t# C8 B, ]* A, q0 @3 n公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；) E& I4 V2 N- b8 \& {( E
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇. ~. N; X* P4 H* Y3 r" L
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；$ k m5 U. @$ J# x" G
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* q- d/ o |& V5 O% c) D
$ n# a) H' N6 o云雾肉的制作要诀：
$ p) e0 v/ y2 g& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
0 c" d* ~8 u0 M6 U9 X: ?2 f) d公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
+ W& ~% X4 L) j" A+ U- Q2 \3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇# ~6 n4 r2 V8 @3 G" O x
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。# T) i7 Z9 M6 S4 u+ i! q" O/ B* M
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
