炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特( M0 V; e2 p2 d! l- k! e9 @
7 C/ l$ A, f# j2 \tvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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+ M# G0 u9 X5 Etvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽os.tvboxnow.com" k: \& D, N9 A- G/ J- U% e
& N j# b, V5 ~4 I8 Btvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇" j3 s$ {* P2 q/ F3 M5 @
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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3 x+ Q4 U* c% X+ ?& itvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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3 u) \# r3 [5 w9 P$ Vos.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。( B! c3 t7 ]& w' V' c& g( A Y4 d
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: s0 U/ ^% @# i* `+ @. \* X" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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