炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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2 q1 k# S6 L+ w: m0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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9 [+ l$ j! y! e; Y0 d% }具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ {& H3 _# ]) A; w
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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3 \6 T9 M3 }2 D6 j6 I5 i. c公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m9 f5 [$ _+ ^. u1 G
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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" C; U2 T4 Q% q 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０os.tvboxnow.com& M9 G% E E. X4 L# q* U
) @' `# \6 a! C6 }5 F5 |－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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