吃鳳梨的時候會刺刺的1 A6 l1 ]9 h0 q# s
- O6 m; c7 Q# f$ \5 j* A2 ` X也就是俗稱的咬舌頭7 a, p0 M; _2 z
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是因為鳳梨酵素的作用
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! M! C. S- `* [, c8 c9 a+ q7 |鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素公仔箱論壇6 R/ x2 ^+ n& k
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跟木瓜酵素有著類似的功能公仔箱論壇9 W- s# P9 M6 }" F; H) s
4 v1 H5 c& G o1 U, Tos.tvboxnow.com一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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1 ^) g; \) l, k. D/ B用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩tvb now,tvbnow,bttvb% Z# `1 c4 a! \. g( }
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因此當人吃到鳳梨的時候
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, N! A7 M" T) }, U0 E. z% ~鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴公仔箱論壇6 A% T- b( A) M2 z" C B% v
5 P3 [: y A) `! m, ?! eos.tvboxnow.com當然會覺得痛啊tvb now,tvbnow,bttvb# u' p5 u: u X2 e' T- r p% N9 i
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這也就是那種刺痛感的來源公仔箱論壇1 s. m, d; K# b L0 F
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+ A3 J" {) E6 P* d可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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7 ?4 V8 q9 K# ?! Z- E9 x4 }# ktvb now,tvbnow,bttvb甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢/ I6 m6 g# B& w4 h0 h
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲7 y; M" n: g# P, k: }% Q
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用tvb now,tvbnow,bttvb. _/ n; ` R& H- p4 E, U
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了os.tvboxnow.com5 M3 S: f4 G1 y6 i. G
! R. j4 X [6 p公仔箱論壇這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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y8 [) W4 X- K! P公仔箱論壇因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響; p& {' C# A5 t( @$ x" x
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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