os.tvboxnow.com( M3 l$ }9 X0 g9 g7 T9 g0 T X
; d$ y7 b, j& e0 n5 }
tvb now,tvbnow,bttvb# r0 f+ f+ V( C( ^) q4 H
特点
! K5 f3 V+ s/ N; V" A N公仔箱論壇
& ]: @) H" u. L9 \' Z 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；0 b: M( C/ {0 y V, O3 E6 N& c
& i8 S5 Q' C3 G公仔箱論壇 原料
5 b5 K1 q8 c; z) [ 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、os.tvboxnow.com6 F# d2 J% w( s4 {% K+ F# t, ~
甜面酱20克；
; @5 Z8 C" X1 x W+ k, M$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 c5 K$ L) a% x- Y8 e6 \ 制作过程 os.tvboxnow.com, F( M+ G- J4 ^3 J S4 h
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
" n& C2 X u" U, _公仔箱論壇 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖 D, ~' O% L8 v$ Q
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
7 s# T. U" s/ L/ g! v. w# uos.tvboxnow.com 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；2 L0 z+ ?8 s( [3 s Y: J
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
$ m* j$ p9 y3 h4 i 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
1 {9 ^: A& b" p u 鸭锅内；
3 n; U5 V+ j2 u$ {2 V8 T" P8 z 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒os.tvboxnow.com' t/ r0 Q2 l _
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
& y8 L) b" z$ i H& B' F 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
| 
