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( m7 N) ?9 k4 W1 w- ~公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊) n' _& r1 N$ |
味道香濃 提升食欲
9 _* o H/ ^) C% i! m. I/ `tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. x# v. l5 r8 Y2 L# Q; ` 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; c) ~% A! i' Y3 ?" d. h 優質越光米炮製公仔箱論壇) g3 A+ a; R \/ w: ~# l
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* U* U6 W% r! D0 p3 k8 R
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
# F* `- @) o, M$ e+ P7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯
7 ]$ i2 `! j4 I/ ]8 W; I ltvb now,tvbnow,bttvb 材料
& |, g/ ?, r# B5 r- I% }os.tvboxnow.com 越光米 2碗+ G1 r: C8 B. }3 q
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb4 {* o$ m8 V3 Z9 a8 J( R; n/ f
日本豉油 適量
4 N4 I/ Y- g' S, f- ], ~tvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量公仔箱論壇+ a" O; m! M! D
黑松露油 適量% c4 c$ M$ C6 d0 m1 ^
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 N0 q/ m8 F0 v# Y 做法tvb now,tvbnow,bttvb0 T8 h9 H- _! s5 W: U' c8 H5 l
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
9 y& C, ?/ J; i5 k" o* U 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇3 E; y& M0 t1 a$ j0 X+ F, e
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇 I2 p) T/ g9 _8 Y( C
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" g. p- r* ?4 n8 a. r/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。4 ]+ d2 C5 }7 `/ n* P
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 @6 F& a' d, [os.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。6 s' ~2 o' L4 I+ t8 ^4 w
洗米小技巧1 {' ^9 w8 y J: j' ~7 f
1. 白米注入清水。公仔箱論壇. Q/ |7 k) v3 i" G' R" v% p: p
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ }! b) P, R0 v
3. 隔去米水。
9 n3 G$ k* }9 R3 z- ~9 [3 nos.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 C8 r' ^6 u: u3 H- G$ m# R3 _, C3 Aos.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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