炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特- x- w! n* v: M2 A, n0 m2 Y
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色及營養素的保存。
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8 ?( V& g2 G5 ^+ a0 z6 I0 L" J 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb) P. `7 Y- |) R% C- Y
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯os.tvboxnow.com5 t* q7 T) B+ Z
- Q! |. X; I1 N0 p/ j9 o$ O! _中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& c7 q* P, f4 ^ d6 j: j/ _
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃/ ?9 {5 h5 v5 I( J
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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% k) i6 J) ]* s; h1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇% {" j/ l% _% I& T% W4 H1 Q& y
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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