吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 Y1 e, E1 _ \( M: |: Y2 v9 H
2 J, u* Z1 W5 X" I: X跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素! U. }* m! J" L9 X2 z1 V$ Q; d' ^" F; Q# w
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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8 ^" J( d& x6 hos.tvboxnow.com因此當人吃到鳳梨的時候
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3 U' F" U0 i BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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L8 F7 O8 z. k& ]% g) mtvb now,tvbnow,bttvb講白一點就是開始消化你的嘴tvb now,tvbnow,bttvb! H8 P1 H. \/ H: O2 y) s7 q9 X
5 [4 U8 @) ~ H4 Z$ r0 r: ?7 eos.tvboxnow.com當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源公仔箱論壇/ t8 }/ i {& o7 O! y/ u
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! w6 _& a- }2 r# e可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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0 B% F* d: W9 e. B甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' U6 U& L: a+ E
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這有兩個主要的原因
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( i. w7 G. i E0 d+ N第一個還是酵素玩的把戲- U: ]3 M1 S4 C' [+ ^- Y7 z
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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' Y' R. v/ c" f9 r# [1 N7 N這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響os.tvboxnow.com( C2 n9 J2 n6 {! a
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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