材料
4 V: A. j/ z9 o+ m9 y' }4 k9 X黑豚肉(切件) 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料:生油/蛋白/生粉水各 225毫升os.tvboxnow.com: {7 q M L& l" Q- V
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ t# H1 s X+ z! K* ]3 m! X- ^3 W
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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8 c7 T5 D# \2 M) V) g- n s! p& R1 ztvb now,tvbnow,bttvb做法7 t/ s9 q2 d$ Z! z+ q% O4 k7 i
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4,去蒂備用。
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; ?4 X5 Q/ g* L1 m0 htvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後,用大火將油燒滾炸肉,再收慢火,當肉全浮起,改以大火再炸一會,撈起。
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* ~, f: x9 b# ]4 ?, s+ K* J4 h3.開大火,將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶,製成士多啤梨醬,再加入蠔油調味,以生粉水埋芡。6 x* h$ T' B- D
+ }; U5 y% {+ i* y+ D& n# X4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件,淋上醬汁,把其餘士多啤梨對切伴碟。os.tvboxnow.com3 u/ Q6 M4 T% e
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次,可把肉中的油份逼出,令肉質吃起來不油膩。os.tvboxnow.com$ z' o, L$ r" a% R3 }* C O
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