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[中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法


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        香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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4 W0 s6 j/ K; |  h, x" T1 L) B% o/ A# J2 e香椿清洗乾淨去掉硬桿,然後用滾熱的開水汆燙一下,撈出后沖洗乾淨瀝干水分,剁成細末。公仔箱論壇3 [2 M; P% M4 G

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蔥姜切碎備用,豬肉餡里加入少許生抽調味,加入2勺花生油,一小勺麻油,順一個方向攪打上勁。公仔箱論壇1 d) R& b0 c4 m" c* W: ~


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9 R- c$ v/ s! ~( V豆腐清洗乾淨后,用手捏碎碾細,和肉餡拌勻,肉餡和豆腐大約在1:1,加入少許鹽,加入切碎的蔥薑末,加入剁碎的香椿末,加入少許鹽調味,然後順一個方向攪拌均勻。
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+ E* v9 n- ?5 d. I拌好餡料后,取一小團放掌中團圓,將做好的丸子放入一盤中備用。
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( J( \4 ~# G- K+ f. y  ]os.tvboxnow.com鍋中燒水,水熱未沸騰時,即將丸子放入鍋中,轉小火慢慢加熱,等丸子浮出水面,即可關火,水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 p+ t9 o7 x- A. w

0 b" \$ D* u# v: l: _- l+ ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必汆燙了,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水汆燙。os.tvboxnow.com! v0 G$ G* ~4 i4 N% m
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡,這樣做好的丸子才入味兒,攪拌的時候一定要順一個​​方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配,所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐后出現了一個問題,那就是丸子容易散,解決方法(任選其一):
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" [& e9 _6 b' z* S" s/ ]" P+ C+ E公仔箱論壇(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超過肉,要比肉略少一些。
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. M' \4 c, a% e. @' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)、可以加入少許雞蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散。公仔箱論壇8 _' m7 J8 t1 X3 y* r' q

. e3 M' p, H9 T0 D) W3 f7 p" H(3)、丸子下鍋時,不能用滾水,火也不能太大,否則豆腐丸子一下就散了。
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3 S' a( t7 R4 ~* l4 ]; Btvb now,tvbnow,bttvb4、丸子要事先做好一起入鍋,這樣可以保證每個丸子都均勻成熟,可以根據自己口味加入各種調味料。
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