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油皮
+ g9 t* h1 D: s- m- I公仔箱論壇麪粉 75克、酥油 100克# ~% n Y* z* A( ^9 q
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水皮公仔箱論壇' n8 d5 v/ Q8 @' ]/ z2 z
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升公仔箱論壇. ]2 p: O g& b6 T$ O3 `& ?
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做法
: Q) G/ a( s% n* s1 {6 a1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 t! n2 t1 t* o% U
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。公仔箱論壇, Q! C; v" ~5 s K
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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; k; ]2 i8 \( v4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。+ T3 j4 `# [' a+ Q, f3 B
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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# p, A( |* d8 ?/ u* q7 W) p6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。os.tvboxnow.com s3 Z4 ?" Q, O6 n
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 * M2 ` y' r3 T9 T) d- r
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。4 q9 p) K5 l% a" u& l g
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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