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5 n9 r* Y1 ]9 e/ m+ g3 J8 e* C2 {* P5 B9 @os.tvboxnow.com1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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- y' M- z' J4 K& \ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇& O! v& `: r2 T5 s F3 L0 F
4 M$ n7 g" D2 F* Zos.tvboxnow.com b、搅动时会顺着一个方向转；
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4 Q! Q) D1 T) g# Z& @+ x" [8 Qtvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。 ) k) Y0 N. Q; n
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb( F/ g: H t! U8 B/ `
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 Z4 n3 c6 x2 t6 ~
. B/ d0 G2 R1 t* q/ Q# {3 `os.tvboxnow.com3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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s9 c) K; |: N, W& }+ t公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇$ m5 b: G% M- ^6 H4 `
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 os.tvboxnow.com# b9 }1 L$ u; B2 x; T& z
) M p6 ~) f& [6 W2 v' q' c公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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) u! K) D5 Y+ p6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇3 t: Q0 @; }2 b' c7 c. ]
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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