《香卤虎皮豆干》
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2 X6 U( I& O. |' f8 W! b" Hos.tvboxnow.com 原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!) & A3 u8 C+ g. w( ?5 T
9 W, f5 n: z1 F) d% x 配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好)
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制作步骤: tvb now,tvbnow,bttvb+ I5 f/ R, g3 b0 v6 ?; V5 c' Q
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炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。 2 O8 f6 W3 r) `! V1 P0 J ~. {
4 W5 P P* K# H: R/ B公仔箱論壇 制卤水:
+ u J7 F8 @, Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
. a. N9 {& F3 c 2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。
' ~% Y7 k/ C' P( F* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~!
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1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。
. w: k8 \1 \8 @# |1 I% u& h eos.tvboxnow.com 2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~! tvb now,tvbnow,bttvb" _ M4 I P/ c t! J X& F
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. X. A1 V) a; W1 o8 R" r 卤制虎皮豆干:
d1 a( V, e( W$ l* E 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 _1 L. Q( T U$ N
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 9 w( A1 S3 y2 ~$ |0 x
3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 W* E2 M+ B( D
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PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~! ) T+ _6 r5 p- Y$ k
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推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 / B% h5 @: Q5 i+ K3 k* ?) [
一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |