1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
% y6 l3 x' C4 n: Z6 Mos.tvboxnow.com2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
& J9 ?2 \3 m4 \% ?4 p o% T2 _3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇* A9 G6 O0 i. g2 l
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
8 `, C6 G- n! l4 J: {5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇( h! R/ B( H- F9 W: ? H
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ X/ o7 G$ a( g& z# o
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
& J( X: x1 v% Y( l2 K5 [8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 V2 r+ b1 l7 {) Jtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
( C5 z$ l+ s0 ]9 P- u+ R4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了os.tvboxnow.com7 w5 s. F r) V, `6 f( b9 m
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
" Q$ Z' y0 `: Ftvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b8 v: w4 `$ \ T% T3 E1 {
13.加入一大勺豆瓣酱!
7 o1 h& u! ?8 t" x; F' @0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
& |1 V5 s" \# ios.tvboxnow.com15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶os.tvboxnow.com, ~6 ^! w$ e$ _: B; g5 ~, i" _- t
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 |5 G3 R0 M# `1 I$ z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!4 `8 H, w! Q: C8 f0 H6 J
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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