材料：(3條)os.tvboxnow.com4 c: C; H$ G+ D. }6 z' B. M' x, U/ p
中種材料：5 m7 z" B+ R! p: c N
筋粉.....245g, A) E5 y3 r" [" `8 N: h6 L
水.....140g1 x! m1 ^: N9 H9 C' \2 ~* D
鮮酵母.....7g
# l/ N9 m: _. I6 H n/ V- A7 C7 E/ H鹽.....3.5g2 D9 B( }* p9 W) k- C
脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 C3 o7 |. J, n! B; z0 E7 A6 b
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主麵糰材料：公仔箱論壇" [& Y9 @) f! L9 h9 z% x# K
筋粉.....105g
0 {( O# N0 v" ~- w0 H5 _, Q水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 {% b# s+ a4 e4 W, ~
海鹽.....3.5gos.tvboxnow.com- d- j* w1 m2 S; \
鮮酵母.....3.5g
. T. j6 P) s$ N. h9 E, cos.tvboxnow.com砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) v8 R1 Z; u. Y
Crème Fraiche.....70g公仔箱論壇: F. l" W: c4 i# ~7 B! I6 _
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做法：公仔箱論壇7 X2 j, q- l4 b) c% T j: d+ Z
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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( C; h& k+ |4 ~8 M2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B O# b% I ]
- h! O! _& e8 M0 W! h3 N5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" [3 x% q" b
8 k% K4 s. Z# U$ J$ n6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。* ^& y! v/ f8 l1 @. j
' |1 u+ |5 | ~4 d+ j. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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. V: e8 ^* k- O0 p/ d& ztvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。) }' K" }5 N% j- c" |
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貼士：
T6 R9 \6 F$ B2 g9 Hos.tvboxnow.comCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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