用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。
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9 v# G' |5 x& i8 Y8 `% G, E( ?+ `公仔箱論壇他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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蛇王芬
% A8 A8 B2 l0 W3 P. z: h7 x! f; ^0 Z4 j公仔箱論壇地址: 中環閣麟街os.tvboxnow.com. K* u6 C' |( M& e# R& U' v/ {
營業時間: 11am-10:30pm
1 n3 L1 w: T3 T; h& q3 X P% ~平均消費: $200
4 Z4 i1 ?0 n/ r; g4 w& V註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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