廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

nt1972

西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」
/ t0 S/ E! p( K) `$ [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 r# Q9 @2 P5 o, |" S
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。
- W7 ?; B3 \9 H" A) s3 H4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& x  X- ^9 v) p
       
+ @: b* k* @$ b  ?+ VEl Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。
" e1 Y; ~' }9 G1 d
" [* N! e1 B- c1 J5 u
/ |2 Y6 Q  C" R* `. L1 h餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。# a4 c6 p" }5 W3 @4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 M# x% C/ V7 B5 ~. I
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 v# z, }* ~; v$ E" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z, \% f6 z- A- y" B% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 i! v3 P2 O
《 El Bulli名菜》荔枝糖水
2 T& V" R- F! n5 L, L公仔箱論壇& d* c$ X+ H/ M# N( Y
公仔箱論壇' D: q) e9 P7 E
《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品
, V1 \/ a* @0 F; ?' g- N7 Aos.tvboxnow.com
7 a& h/ X% J% ~8 }3 a200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
, j: g5 `  u8 A8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 z" t/ J+ x  W1 T

+ q* h# t" b, [《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
& @4 u1 S% Y1 J: |7 C- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 ?% ]+ z0 T( C* X

4 v) I) y9 P  C5 v. c4 Ros.tvboxnow.com《 El Bulli名菜》特色生蠔
  h) q* w6 J- z7 z8 F3 j公仔箱論壇公仔箱論壇  u/ T3 O0 M. _, ]
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」公仔箱論壇. |' C5 z' v6 V0 P6 B: O& f

3 V2 n/ k7 d6 t$ l6 p- [os.tvboxnow.com
, {; M9 u9 M  d. \: O8 V《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞' v" q, f+ S& B! j% O
公仔箱論壇( {6 d, Q+ U. a" l/ A" V( Y
公仔箱論壇$ a2 W1 y2 K% B3 r+ U+ s
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦
! l0 e) Z. k3 `2 N5 h) r( q- Hos.tvboxnow.com
. Z6 k8 x; m: _2 V6 z0 i) vtvb now,tvbnow,bttvb
# E6 D2 u/ t. n! w, O1 B; eos.tvboxnow.com阿德里亞
) z  _( _7 a9 h4 y8 D1 v8 |公仔箱論壇Ferran Adria