[中式食譜] 冰鎮豬頸肉

材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 N6 g  b4 u3 V( D6 M
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2.老薑.....2片
3.蔥.....4條
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇8 d* q8 U8 U& [. ]6 w) v$ w6 V9 U4 Z
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇' |' I" L( Y; x* N8 ]. ^0 F
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）+ f, q3 D) ^  j5 P- ~1 F2 H

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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X( a' L! U  I* o4 }7 D# l
1.蝦米.....68克: {+ ~5 o5 q0 u4 u. y7 X5 n, s
2.蝦皮.....54克
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s( D0 y, G8 N! L! H+ \
4.玉桂.....15克
5.花椒.....9克
6.八角.....7克
7.草果.....3個
8.陳皮.....1/2 個
9.甘草.....10克
10.香葉.....6克公仔箱論壇) Q2 i' [9 {$ K0 C2 m
11.沙薑.....15克5 M4 t# C- F8 l: `, Z
12.老薑.....3厚片+ M7 b* n9 z& L- k6 u& D: w
13.玫瑰露酒.....1湯匙
14.越南60度魚露..... 3湯匙
15.粗海鹽.....500克
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做法：
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t! ]1 F) N9 i' E0 ?/ s
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb" }: E) S0 b* [4 r1 x6 d$ Q7 M9 c
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb- x& _7 U( g9 `$ A* r! j7 C

4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。6 d4 y* {8 o0 m9 A) [6 u* d
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。1 d! {7 q: r" n& i

6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 X% a% K9 F+ P& f

9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇1 i6 W/ M3 c& \, s1 m! h% ~1 h

10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。

11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。

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註：
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。

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