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材料（4人用)：
( I7 n" j8 Z7 y- T, w, @1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 C5 p. |+ F6 P' m) ~$ d
2.老薑.....2片
% U) I! V6 w1 [, N( M3.蔥.....4條
7 @8 c" z$ q- Ytvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚os.tvboxnow.com- B0 s' F$ L" n6 p! k
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚- Y4 f- x, `! D' G" m
6.麻油.....1/2茶匙& r5 N- a+ a' ]& \
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）$ ]6 {8 `8 a) [: V4 ~2 U
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白滷水材料：4 e) P8 e9 g- ?8 n
1.蝦米.....68克公仔箱論壇. }. s: u2 ^8 h3 R
2.蝦皮.....54克, v" S: N4 c. K [1 [8 S
3.滾水.....4公升
. A; [3 ?" K' stvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克' @) [7 V7 U' I
5.花椒.....9克, P z- K! W; S: g) v9 ]
6.八角.....7克公仔箱論壇# a K' o' i& w
7.草果.....3個os.tvboxnow.com# c. D/ M% s. l
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇* i6 u# G( J4 g+ ~$ `% y @
9.甘草.....10克% f! z t2 l5 S3 S% Y
10.香葉.....6克
% T' _) g& b% u' e. dos.tvboxnow.com11.沙薑.....15克
) I+ U3 G& r- T" X: a, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 q( j$ _& S8 L+ Q2 E. z; y( g
13.玫瑰露酒.....1湯匙os.tvboxnow.com7 b3 z: d9 E$ U( _( V; L2 B$ z
14.越南60度魚露..... 3湯匙
8 f d! p7 t% o5 a" `& q- A/ wos.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克
6 ]9 X w' U3 \# V5 G- Q3 Q+ W) i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 Y+ k1 D' U$ R% ?
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做法：
9 t# c2 `1 |' L8 w# S1.首先準備做白滷水。os.tvboxnow.com f' Q E$ [) ~' _+ ~
u& ~7 w3 `' A. Y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" n% r+ d5 ~! P8 A) l" ~( V" @
% ~/ f: q: |1 z. i3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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0 r j' d/ L5 [$ @tvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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7 j, P ?5 z+ a+ a! o4 q( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇3 |4 i/ J5 q$ R
' p" M9 @9 X9 o& ros.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。* M; W0 z! u' e! i" ^
os.tvboxnow.com& S3 c! g% Z5 Y! a/ _, [ ^
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
! `( {( y! u+ B1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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