[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

材料（2人用）：
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 L. V6 k* P% t4 b7 }' |
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚tvb now,tvbnow,bttvb. @3 }2 z2 M+ c
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚' p) G% R1 T) S& C2 T9 f: Z
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b' f4 N5 v' K3 q2 c1 _+ L8 f
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb2 a# h# Y& ~* Z* ^' ]  g2 \
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚/ w9 m8 E) y6 k6 g
10.糖.....少許（炒蘆筍）
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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醃鴿肉材料:
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙% n# g/ G( Y9 w* T, T: e
3.頭抽.....1/2茶匙
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5.蠔油.....1/2茶匙1 f3 M$ n) {- e; u
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙" b- z) S% @& e+ r7 F, p
8.胡椒粉.....少許3 S: V' n; B3 U# M$ f. _1 y. u& L
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 Y: ?9 A: a4 d/ t: R. i
10.麻油.....1/2茶匙$ n3 |! q% T4 x3 {; R) }+ X

芡汁材料：公仔箱論壇) o9 F6 l' H8 e$ b7 S6 V/ D2 Y4 q3 V
1.粉紅岩鹽少許os.tvboxnow.com5 U  Y8 V8 C# a4 Z2 ^6 Z+ y- X

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙7 a8 l8 J  C4 U9 M- k0 }
3.麻油 1/4茶匙
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做法：公仔箱論壇) [4 l8 q$ D6 k( e" a3 M/ m* v- F
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。

4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。os.tvboxnow.com, p: p" I9 P: `

5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb- C0 Y, q, }- T5 A1 w
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。

7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。

9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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