本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C8 O2 g1 J+ ?1 H0 h* C
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材料（6人用）：" y0 `. s* u* v, a% n& j
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E W" ^' b! ]7 ~' V1 ]
2.頭菜.....15克
! f6 |7 s% A% i2 s( ^! g2 ?3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
- X( u; y* N9 L$ yos.tvboxnow.com4.雲耳（老鼠耳）.....18克# B1 Z8 K0 v6 K! ~: I6 C) C
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
: N/ Y9 q, J# T! M8 j' `) fos.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
4 P* U8 m5 @9 U" _# X* w6 L淘大老抽.....1/2湯匙os.tvboxnow.com1 \" W4 I) [0 G. N' C
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8 t, N& p0 b( P4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
5 P) ~+ V5 |% m! v# R/ {4 _os.tvboxnow.com油.....1.5湯匙公仔箱論壇* ], L% q6 S$ o- C, y
鹽.....1/4茶匙$ f7 D8 J# h6 A9 J
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇3 V0 e( u/ R* \! b% @- u& M
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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* u6 O. U3 }0 S7 A4 @os.tvboxnow.com煀雞材料：6 M8 {8 \" Q& J# ?1 `% G* D6 I
油3.....湯匙os.tvboxnow.com: ~+ C6 x1 D4 s& E. @/ M, T9 u) L
老薑.....6厚片
# L' K5 b; ]" l, o0 _os.tvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K9 ^( I9 {8 `" R/ y% T
粗葱白.....4條（切度）
, }4 r0 F5 X, U# z; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
" J: s; t, w* P% D( y1 v4 R' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
- ?. e; `- D2 E* @% v4 t1 z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯& d! D$ d( Y, {) d4 s
大孖盆曬生抽.....1湯匙% x0 K0 L8 s5 G M. j& m4 ~
黃糖.....1.5茶匙8 M `6 b1 g+ e, ~$ A7 z3 N$ {
日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 k/ Y0 \3 n- T6 S- ^' C% K8 V9 X* J, L公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
7 E& i1 K# p) J% U+ R麻油.....1/2茶匙( X+ L2 t3 g9 p; H9 H" p5 k7 w( ]
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2 T4 `1 u( T) ^ Tos.tvboxnow.com生粉水
5 I) B3 S5 X; w+ C1 W$ f |公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙1 K* o5 \* V( t, [
水.....2茶匙os.tvboxnow.com2 G$ u7 v H3 h6 d$ _$ w. q
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7 w1 K; K/ }9 k8 C1 i5 T公仔箱論壇做法：
& G; ]1 k) \, L2 e! r6 ktvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇: ?8 b+ ^ B; I9 K! b: ]
2 ~9 g S+ s' D/ s, J) Y公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 G+ ?4 r9 z+ R. W; }3 a- ?
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。6 f1 k* V+ H' {9 S6 E" l9 t
* z( f7 ~( I: y! n- [4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。& }4 x% v5 v) N/ B: L
; ?" Y- Z$ i5 C, @$ q, m2 O% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e* j( s( p5 C8 K/ ^
- j4 @6 j5 a! C7 T6 r6 J, ^公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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3 ]# @# X2 w+ k$ Q ~, F: V' N8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z1 Z) B6 p3 H
0 _' }) a Z: O& u. Z, P* a9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 G. l0 Y0 n9 v: P5 T" O
7 [) y- T: r/ W! {7 n' Z/ Z10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇8 q9 N$ x6 i8 u
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。os.tvboxnow.com% x3 \; B6 `) R8 }- ]! T
% c% L% I# v+ b& e3 r( ]9 F JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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3 _# e4 r" R0 z9 \9 D: P15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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