% U2 E- A+ b& P) dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：os.tvboxnow.com$ w4 q+ Y2 \' A) |5 [* o
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb; A8 Y, t, _& s, p, ^
2.老薑.....2片
' c h6 y3 h* n/ G6 etvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
" p9 u+ i& j; E* R* Q: c/ u7 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
0 s* b' c$ `7 {* [* T2 t5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚os.tvboxnow.com7 o0 _' n- n. U" c" X* n, w, N9 R$ A
6.麻油.....1/2茶匙os.tvboxnow.com' Z$ S& M1 F R5 J% J) i& I- n3 _2 J8 |
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
- R5 ^ B4 O) gos.tvboxnow.com1.蝦米.....68克os.tvboxnow.com8 u+ u$ f: p+ C2 C
2.蝦皮.....54克
' _7 V0 J0 }! y, \os.tvboxnow.com3.滾水.....4公升' k+ l" [/ x: N5 d0 z
4.玉桂.....15克
a* O+ W3 w' ?, c* f$ D5.花椒.....9克
* Z& e- P2 g7 m! ?: Yos.tvboxnow.com6.八角.....7克os.tvboxnow.com5 R6 @ i8 K- k
7.草果.....3個os.tvboxnow.com) `2 J% H/ O: S) W1 B3 l3 L
8.陳皮.....1/2 個
' m% I8 G/ b) M, M: `os.tvboxnow.com9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb# v- v6 s- m" E& D7 N2 ]& N
10.香葉.....6克
, |7 R" ? H& e" B& M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克' k2 ~8 Y' ?" L+ u& Q$ ?
12.老薑.....3厚片
6 k# r& c- z8 p- P7 g% k6 q9 Bos.tvboxnow.com13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# z/ K: X D$ G1 r% l$ N" G/ f
14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 {( O/ B: e2 t4 @- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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做法：
3 r7 A7 R' ?% i3 N; N" ~1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 j" `8 ]6 n6 b9 V0 h
. C9 ?$ \3 {3 O0 k2 I. yos.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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1 t0 K7 S; b0 p- `" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
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$ T3 B$ A2 i- T* \& s. |tvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇/ n% S. w: d5 {" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 b9 M7 l' z0 l* @* ^
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇$ c7 i5 q* O8 S& }
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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. B) i3 _8 M4 M+ X/ d8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇 b& }, H' y) j7 u; e! U8 ?# R
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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& q+ _( ?& z7 z4 `' p, ]3 Fos.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j4 _: U7 x1 I
# m1 f1 \ D# J$ E; @) p公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。$ p% H. f1 q" w
, v8 w5 D) Y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _) Y0 N# K6 i) ttvb now,tvbnow,bttvb註：
% _3 `! }# O+ v3 Gos.tvboxnow.com1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。, [9 l' M% Y* l7 F
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。. E/ r' `) v7 y3 w0 K
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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