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材料（2人用）：os.tvboxnow.com2 l) V# ?& Z" j/ X" F- J$ [
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
H4 L) U- x, z! v- M; k& c2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
M. j8 Q3 k9 w3 N5 C; ?6 {6 P# m" _3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚os.tvboxnow.com, `: W" u% `+ j4 Y' d
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
9 s) m8 M% o1 T e6 p% t5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
M7 H' I! @) u/ J6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb( p+ Z7 T" P+ y3 g, K
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 t F0 X7 `3 n" t- r( q
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
X( c% A' ]1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
; B8 c: J8 R* c: V( ?3 Ztvb now,tvbnow,bttvb10.糖.....少許（炒蘆筍）公仔箱論壇: ]# o7 e$ _: z) c
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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; L! a6 R/ f# G+ ?0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃鴿肉材料:
4 Z% c1 o8 P7 w9 a( D公仔箱論壇1.雞蛋白.....3/4隻' S' ~) C9 ?# i; B2 K! S' }
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" h. m9 C' K* X0 y0 @( }9 Q
3.頭抽.....1/2茶匙
" w* {4 S- \& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙
+ R; I. J( ] T8 n( R- T公仔箱論壇5.蠔油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 l, s; x# m" v- G. M
6.黃糖.....1/2茶匙
7 J/ X, ]% l# g) mtvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙
" n( r# G0 ^# I# D( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.胡椒粉.....少許1 S: {. R( l4 z
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 J% ]( c* V* S2 T. g, V3 Y9 l1 x& u
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：
" C& t" z. N' {( F" l1.粉紅岩鹽少許公仔箱論壇2 ]) s+ y! a2 o2 i
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
4 l( [: G( x4 N( Q3 \tvb now,tvbnow,bttvb3.麻油 1/4茶匙
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/ V" b+ h. s" T8 Q, a! }2 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# F1 I7 F+ v5 F# h" j7 c
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ q! s" D+ C. r
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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( \& |; ~+ b8 Q+ ]! V7 Q公仔箱論壇2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。- A* _* L/ a" d7 q4 \1 _3 f7 a9 J
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。公仔箱論壇6 k, E5 e5 i6 `
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- t1 m8 c3 x. z$ E
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇4 m& ?0 G/ y7 Z
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ m% |2 r8 M+ o. i9 m- }* w
+ [( M4 s* i( Z+ B4 X8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。os.tvboxnow.com" w1 N" n4 ^2 O6 U
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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