[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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/ i& p; c4 Y6 R; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：  a4 x2 E8 c( D! [; Q: k0 D
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb& @1 e2 R: W+ I8 o
2.頭菜.....15克
6 C2 w  f7 [: z2 sos.tvboxnow.com3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
8 ?2 W4 n: t! T5 O1 }# X; O9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克os.tvboxnow.com' M3 j- H! B/ g/ E
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% C4 `* K& c0 V: G1 e
醃雞材料：
, H6 w' r7 n) [: W* \2 Z) \  J6 }公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" y( T& l7 e2 o淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇3 p/ [# }8 x( f% w+ ]
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爆金針雲耳材料：: |% h: N1 X; f4 Y& y/ B
油.....1.5湯匙
8 n. a, C* G8 H( P3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ p" h4 A# c  w3 R) |# h
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇( U4 }) g3 l3 t9 g
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
8 q6 k' g, j; Ctvb now,tvbnow,bttvb
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煀雞材料：
# N8 M, K  u( g7 p: A* \油3.....湯匙
- s3 \0 z' c8 a: t# ]1 F- e老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 |7 O. X2 g* V, y
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" S2 A* C# A+ ?" b3 T& `7 p
粗葱白.....4條（切度）os.tvboxnow.com) ~) S! }" [9 S( a7 P. y: F
上湯.....1量杯" J) Y! m. ^  o! G, Y0 G" c1 K) G1 l
水.....2湯匙9 u/ r! p1 p2 t0 N+ w, K4 `
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 j6 L. q% M: i
大孖盆曬生抽.....1湯匙7 E( R2 P) {3 j
黃糖.....1.5茶匙% w* b- L8 c5 n! V! n2 p% h0 u
日本富士蠔油.....3/4湯匙
  t* V/ ~, M/ v+ ~- \: @, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. W1 |1 h& i: ^  ^* I1 p7 Z麻油.....1/2茶匙
+ o* I! e* g0 w3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# c) c+ ?' I# u  K4 w
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生粉水
# X3 B5 f4 I! V8 C5 A% u4 {8 Mos.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w4 j, {% m4 {
水.....2茶匙0 r6 J$ ?7 b: p4 s

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1 U/ Y) R$ {6 k公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb& e2 N- Q% _* X* T+ z6 F+ R% r% C
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇: h1 o  ]8 Z- K+ \9 S7 Y. L

# i9 R8 E2 [5 F; n! O公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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4 x- K  V# k4 n% F0 S: T2 r. D8 atvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# m+ `  G! m
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。: B  m! G& w* A+ i

: k3 g' H- I4 i7 w5 v' yos.tvboxnow.com7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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6 E# j" L' \) ~" @. k& M. I' K& itvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
3 l  c2 i, S" r5 g4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k+ n" z% _. H4 B+ `tvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。os.tvboxnow.com! N$ C% h, M& l6 }, ^2 q  A

% H- V, h7 J- l- s" Qos.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。os.tvboxnow.com5 o3 e  ~4 W* w4 a; s3 X  q& c/ O
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K* l2 Q' }7 N9 j, ^

7 M7 w: E3 c* `4 b) n1 ~0 F3 {12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 c/ q& T2 }5 M( t
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。7 s( _2 Q0 X3 e0 P" U
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15.用少許麻油掃雞皮。
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1 a. R0 ^7 t; W+ B& {0 Btvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。