本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
! n# Z) E! P5 itvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）- S; j9 H/ t# B& w3 e7 s) A
2.頭菜.....15克
4 T6 U) E# S0 L& wos.tvboxnow.com3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
# x) L* _. B' f1 P3 M0 Btvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
5 V1 T% H! s$ R, Z0 {5 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb5 |( D( p( @7 h# y
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醃雞材料：2 o9 m V- H; G4 I
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
+ N$ R B M& Z( c4 Ptvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
2 ~& |8 Q! U: K8 T STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, O4 C* k. N' O! f% I
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爆金針雲耳材料：
$ B' Q4 Q" Y" y* T" n% \3 Q$ f油.....1.5湯匙
. ] j% j% J' m: \# d' L/ K0 N- c鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 S# F7 M {0 M# w) m: F% \
老薑.....1片（炒雲耳用）8 a! n6 I6 \+ `( m. T! \
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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5 b# \* ] H8 Q! q/ o" T煀雞材料：8 C. W0 R( p& Z% X
油3.....湯匙
- d% D- F. m' Q! H7 @tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片* |6 x9 a2 x1 q5 c4 L7 L
乾葱.....10粒（略拍）
* D0 A4 k4 A+ ^$ H0 i% x5 G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
7 U/ f, g5 h+ |; e' z+ O上湯.....1量杯
# @$ h- Q3 w P; vtvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙
8 D9 B/ Z8 _5 [) R6 V+ M; r% g+ A公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯
1 X0 `; s7 }2 u' ~. m大孖盆曬生抽.....1湯匙
( ]$ G6 B& S% h. y' Etvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
' q" s( Z' |0 S h6 o! ?# ytvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
3 V8 P& j, E5 G$ E* }: ~! T粉紅岩鹽.....1/8茶匙
* ` u! I. L8 h- O1 F& sos.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙
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0 y* R/ c: X% _1 s9 |3 z3 t生粉水0 |. b5 k, Q+ e, d. J; |4 d3 k
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. @, t/ G: E) ^. E' M' n, S
水.....2茶匙os.tvboxnow.com7 \' b; \% R" Q! X; n) d
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做法：4 D/ G, P4 R7 S4 ]* h2 e. f+ P
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。3 q3 `' o3 w" Z- B& I, j+ X
z, ]: |! q! Z3 u公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 g& a3 [, W; i6 K" o& q- T
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。# |& y8 M7 Q2 G" y- E; p
, M5 K6 D& Z. |* g6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `! p! Z9 S& L2 t7 e2 p5 w
' T; z2 T1 t1 t- N Btvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。7 l1 Z% H4 B' m# Q7 f9 h7 V
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇0 h3 O8 @4 }9 F. \( p; q9 k5 {
7 m' ~2 O* {9 L6 ~9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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" y$ u6 c$ w2 l7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇. n. d5 F7 ?) P
' r$ I- N0 J8 i% |' h& l11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇, ~+ R0 Z% P9 ~* h+ @/ \6 T+ w
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。os.tvboxnow.com# ?- j7 S: o3 W) f
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% C: h( I; E6 i' U3 i {
- Z {& h( z3 F- p! e) u hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。
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1 l2 j& n9 {" \' Btvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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